Форель от А до Я: от выбора до изысканного ужина на вашем столе | Заготовки из рыбы

‍🍳 Обучаю, как делать заготовки на 2 недели вперед, экономя 40 ЧАСОВ в месяц на кухне и 30% БЮДЖЕТА! Подробнее 👉 https://welldone.study/predzapis?utm_...

Привет, мои хорошие! 👩🏻‍🍳 Меня зовут Маша Шелушенко! Я – профессиональный повар, шеф-кондитер, фудблогер (более 1М в Instagram), основательница кулинарной школы "Welldone" и автор 3 кулинарных книг-бестселлеров 📚🔝

🍽️ Подписывайтесь на мой Telegram 👉 https://t.me/+oDgF9W9pAzdjMWZi

В этом видео вы узнаете все секреты выбора свежей форели с икрой. Я покажу, как правильно разделать рыбу, засолить икру и приготовить из нее деликатесы🔥 Вы получите советы по засолке филе, приготовлению супа из рыбных отходов, созданию изысканного террина и других блюд. А также узнаете, как оценить экономическую выгоду домашней заготовки икры 😊

У меня получилось 3 рыбы: 4,5 кг, 3,6 кг, 3,4 кг на общий вес 11,5 кг и сумму 14 938 руб

Схему разделки использовала следующую:
Рыба 1 и 2 разделываем на филе → 1 филе засаливаем с укропом и лимоном, 2 филе засаливаем под шапкой свеклы, 3 филе срезаем с кожи и измельчаем для тефтелей, 4 филе режем на мелкие кусочки для террина. Рыбу 3 нарезаем на стейки и хвост → собираем из стейков или рулетики, как показано в видео, или стейки-бабочки. Головы, плавники, хребты, один хвост и другие обрезки → на бульон. После варки счищаем оставшуюся мякоть с костей → делаем из нее риет. Икра в ястыках → на засолку.

В результате получаем следующие заготовки:
Стейки-бабочки 14 шт 1000 г
Тефтели с брокколи и рисом 19 шт - 1100 г
Слабосоленая форель с укропом и лимонной цедрой 1050 г
Слабосоленая форель под свекольной шапкой 550 г
Террин из форели и белой рыбы (ДАЕМ РЕЦЕПТ ПОД ВИДЕО НА ЮТУБЕ И ПОД РИЛС В ИНСТАГРАМЕ) 2 шт, или 1500 г
Бульон рыбный 2 литра
Сливочная уха 3 литра, или 10 порций
Икра 1000 г
Риет с оливками 850 г

Навигация (тайм-коды):
00:52 - Как выбирать форель с икрой?
05:12 - Рулеты из рыбы, разделка форели
09:30 - Как засолить форель (красную рыбу)?
11:01 - Рецепт террина (читай в описании 👇)
12:44 - Как засолить красную икру?
18:28 - Заготовки из рыбы – что у нас получилось?
_____________________________
ТЕРРИН ИЗ ФОРЕЛИ И ТРЕСКИ – прекрасный рецепт, который по вкусу напоминает очень сочные рыбные котлеты, но при этом не требует больших временных затрат на готовку. Все смешал и в духовку 😊 Треску можно заменить любой другой белой рыбой, которая вам нравится.

ИНГРЕДИЕНТЫ (рассчитаны на хлебную форму 22х10 см – это примерно 6 порций):
Филе форели 500 г
Филе трески 300 г
Яйцо 2 шт
Сливки 33% 200 г
Укроп 5 г
Соль и перец по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:
1) Форель нарезать мелким кубиком.
2) Филе трески пробить блендером вместе с яйцами до однородного состояния, добавить сливки, укроп, форель, соль, перец и хорошо перемешать.
3) Выкладываем в хлебную форму, или смазанную хорошо сливочным маслом, или застеленную пергаментом, отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 минут.
4) Террину даем остыть в открытой духовке, после чего можно доставать из формы, он готов к подаче.
_____________________________

❗️Более 10 000 человек прошли мои курсы и начали готовить дома регулярно и в удовольствие! Хотите так же? 😉 👉👉👉 🔔 Подписывайтесь на мой YouTube канал    / @shelusha_food  

Здесь я делюсь простыми рецептами, кулинарными лайфхаками и жизненными смешнючками 😊

📱 Подписывайтесь на мой Instagram, там нас уже более 1М 😌 👉 https://www.instagram.com/shelusha_fo...

#МашаШелушенко
#ЗаготовкиИзРыбы
#РыбныеЗаготовки
#ЗасолкаРыбы
#КулинарнаяШколаWellDone