44년 동안 어묵만 팔아온 명인｜장사가 너무 잘 돼서 자식들에 사위까지 어묵집 직원이 됐다｜수제 어묵 맛집｜극한직업｜

※ 이 영상은 2025년 12월 20일에 방송된 ＜극한직업 - 겨울이 제맛! 대삼치와 어묵＞의 일부입니다.

겨울이 되면 가장 먼저 생각나는 간식, 어묵! 가지각색의 어묵을 만들기 위한 뜨거운 현장이 전국 곳곳에 펼쳐진다. 경기도 김포시의 대형 어묵 공장에서는 새벽 6시 30분부터 어육 10t이 입고되며 작업이 시작된다. 어묵의 쫀득한 탄력과 맛을 지키기 위해 영상 2℃ 안팎으로 관리하는 반죽은 형성기에 들어가 어묵의 모양으로 성형하고, 튀김기에 들어가 무게와 길이를 맞춘 사각 어묵으로 탄생하는데! 어육을 퍼 나르는 작업만 하루 최소 4시간, 기계를 가동한다고 해도 자리를 뜰 수가 없다. 이때 뜨거운 기름 앞에서 불량을 즉시 골라내지 않으면 기름이 타 버리기 때문에 손과 눈을 쉴 틈 없이 움직여야 한다.
충청북도 음성군의 어묵 공장에서는 겨울 성수기를 맞아 한 달 약 50t의 어육을 사용하며 대량 어묵 생산에 돌입한다. 어묵을 만들기 위해서는 두 차례 튀김 과정을 거친 후 탈지기와 냉각기로 이어지는 약 26M 대형 라인을 쉼 없이 통과해야 한다. 특히 인기 메뉴인 만두 어묵은 하루에 약 10만 개가 만들어진다는데! 만두소를 직접 만들어 어묵으로 감싼 뒤 1차는 물로 익히고, 2차는 기름에 튀기는 방식으로 겉은 쫄깃하고 속은 부드러운 식감을 완성한다. 작업이 끝난 뒤에는 기름 잔여물을 모두 비우고 설비와 바닥을 깨끗이 씻어내는 고압 세척에만 최소 3시간이 소요된다. 튀김기 청소를 마치고 먹는, 공장에서 만들어 낸 특별한 어묵 만두와 어묵 국수 조합의 어묵탕은 고단했던 하루의 피곤을 모두 씻겨낸다. 직접 맛보며 고객들의 입맛을 사로잡기 위한 이색 어묵을 연구한다는데!

한편, 44년 경력의 송일형 장인과 아내, 아들, 딸과 그의 사위까지 온 가족이 함께 만드는 수제 어묵집에서는 수십 가지가 넘는 다양한 핫바를 비롯해 자색 고구마, 치자, 파프리카, 시금치로 색을 낸 ‘오색 어묵’이 인기이다. 시장 손님들의 발길을 붙잡기 위해서는 고소한 향과 먹음직스러운 모습, 그리고 속도가 생명인데! 선풍기를 이용해 어묵 향을 풍기는가 하면, 반죽의 수분과 온도를 감각으로 맞추는 장인의 요령으로 빠르고 정확하게 어묵을 만들어 판매한다. 칼의 중심을 검지로 잡고 한 번에 힘을 분배하는 손놀림을 따라잡기 위해 경력 1년 차 아들이 고군분투 중이다. 아직은 미숙한 실력이지만 아버지이자 스승의 뒤를 잇기 위해 틈날 때마다 연습한다는데! 5℃ 이하로 보관한 어육에 파, 당근 등의 재료를 넣고 반죽하는 것 역시 손으로 일일이 섞어줘야 하는데! 3초면 어묵 모양이 금세 만들어진다. 갓 튀겨낸 어묵은 쫀득한 맛으로 남녀노소에게 인기인데! 식사 시간에도 직접 만든 어묵으로 어묵전과 어묵볶음을 먹는다. 어묵에 대한 자부심으로 이어가고 있는 어묵 생산 현장을 따라가 보자.

✔ 프로그램명 : 극한직업 - 겨울이 제맛! 대삼치와 어묵
✔ 방송 일자 : 2025.12.20