Baccalà alla mediterranea - È sempre mezzogiorno 21/10/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Gli Improta cucinano un secondo di pesce aromatizzato in una salsa “alla napoletana”.
In una ciotola, Mauro e Mattia aggiungono la farina 00, la birra e mescolano fino a creare una pastella liscia. Tagliano il filetto di baccalà a bocconcini, lo impanano nella pastella, poi nel panko e lo friggono in abbondante olio di semi. In una padella, scaldano un filo d’olio e appassiscono i pomodorini tagliati a metà con lo spicchio d’aglio, il sale e l’origano. Frullano e versano la salsa ottenuta in una padella, aggiungendo anche le olive e i capperi. Padre e figlio ora preparano un purè, unendo in una casseruola le patate precedentemente lessate, private della buccia e schiacciate. Aggiungono il burro, il latte, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e mantecano fino a ottenere un purè compatto. Sul piatto da portata, Mauro e Mattia adagiano alla base il purè di patate, quindi i bocconcini di baccalà fritti e guarniscono con la salsa. Decorano con i germogli e servono.

Ingredienti:
600 g di baccalà
45 g di olive
45 g di capperi
200 g di pomodorini
3 patate lesse
60 g di burro
150 ml di latte
50 ml di birra
100 g di farina 00
150 g di panko
1 spicchio di aglio
Origano
250 ml di olio di semi
Sale e pepe
Olio evo

Per ultimare:
Germogli