251.ゴロゴロ果肉のスモモと桃のゼリー寄せ

【すももと桃のゼリー寄せ】

《材料》
（18cmパウンド型1本分）
•桃の天然水350ml
•アガー20g
•砂糖大さじ2
•レモン汁大さじ1
•すもも・ソルダム・貴陽などの果物合計300g

Plum and Peach Jelly

Ingredients (for one 18cm pound cake pan)
• 350ml spring peach water
• 20g agar agar
• 2 tablespoons sugar
• 1 tablespoon lemon juice
• 1 peach, plus 300g total fruit (e.g., plum, sordum, or guiyang)

⚠️泡消しに使ったのは、パストリーゼという洋酒のメーカーから出されているアルコールスプレーです。

お弁当や野菜、果物に触接噴霧できるもので、コロナ禍より以前から
ケーキ屋さんやお弁当屋さんで使われています。
泡消しの裏技としてご紹介していますが、
もちろん使わなくても大丈夫です。

《作り方》
1.桃は皮をむいて、ソルダム、すももなどは皮は剥かず一口大に切る。
2.アガーと砂糖をよく混ぜ、鍋に桃の天然水と桃の皮、レモン汁を入れ混ぜて溶かす。
中火にかけ、かき混ぜながら沸騰したら弱火で1分煮てしっかりと火入れをし、火を止める。
3.湿らせたパウンド型にカットした果物をきれいに並べ、上からゼリー液を漉しながら注ぐ。
粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
4.型から外して器に盛り、好みの厚さに切り分けていただく。

■ポイント
•アガーは常温でもしっかり固まるため、夏場でも安心して使えます。
•果物は一度冷やしてから加えると、ゼリー液の温度差で沈みにくく美しく仕上がります。
•型から外すときは、ぬるま湯で型の外側を5秒ほど温めるとスルッと抜けます。


■食材の栄養と効能
•桃・すもも・ソルダム・貴陽：それぞれビタミンCやカリウム、クエン酸、ポリフェノールを多く含み、疲労回復・整腸作用・美肌効果が期待される夏のフルーツです。
•レモン汁：クエン酸による酸味で、果物の発色をきれいに保ち、食欲増進にも効果的。
•アガー：寒天と異なり、常温で固まる植物性ゲル化剤。食物繊維も豊富で、腸の調子を整える働きがあります。透明感があるのでフルーツを涼しげに見せます。
•桃の天然水：自然な甘みと香りで、ゼリーにフルーティーな風味をプラスします。


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