Колбаса из лосятины

Оболочка с алиэкспресс http://alli.pub/5zpokb
Отличные весы для специй http://ali.pub/36tw10
Kолбасные шприцы с али http://alli.pub/5zplin
Вертикальный колбасный шприц XAKKA http://alli.pub/5zpm50
Недорогой колбасный шприц http://ali.pub/3890ij
Горизонтальный колбасный шприц http://ali.pub/3890xb
Шприц для иньекций мяса http://alli.pub/5zpn3f
Качественные кулинарные термометры :
Оригинальный Thermopro TP-17 http://ali.pub/2z58z7 (два зонда)
Оригинальный Thermopro TP-16 http://alli.pub/5zpl4u (один зонд)

Помочь каналу кошелек яндекс мани 4100112026624414
Ссылка для тех кто хочет получать кэшбэк с покупок на алиэкспресс http://ali.pub/2xzjut
По просьбам охотников я решил вновь сделать колбасу из лося!!!
На этот раз я делал колбасу с предварительным предпосолом и я вас уверяю что колбаса с предварительным посолом значительно вкуснее ,имеет более насыщенный вкус чем без него.
Конечно если делать из одной лосятины то выйдет очень сухая колбаса,поэтому я добавил очень жирную свиную лопатку,так же вы можете использовать свиную грудинку или кабанятину.
Желательно чтобы свинины или другого жирного мяса в фарше было не меньше мяса лося ,а можно чтобы и превышало его вес.

А теперь и сам рецепт :
Мясо лося 50 %,свиная лопатка 50%
Соль нитритная + поваренная 50/50 - 20 гр на кг
Перец черный молотый 1 гр /кг
Перец белый молотый 1 гр /кг
Сахар 3 гр/кг
Кориандр 1 гр/кг
Мускатный орех 0,5 гр/кг
Чеснок до 5 гр на кг в зависимости от предпочтений
Вода (ледяная) 10% от массы фарша
Чтобы вода лучше связалась с мясом добавьте в фарш разрыхлитель теста в (качестве фосфатов),провереный метод !!!Вода добавляется для компенсации термопотерь и сочности колбасы.
Смешиваем свинину и лосятину ,добавляем специи ,соль,разрыхлитель теста и ледяную воду.
Набиваем в фиброузную оболочку,направляем в холодильник на осадку на 12 часов.
Затем отепляем колбасу 1,5 часа.Если спешите то отеплить колбасу можно при наружней температуре 30 град до 15 град внутри.

Готовим в 2 этапа Второй этап разделяем еще на два периода:
=обсушка при наружней temp 60-75 гр до 45 гр внутри колбасы
=обжарка с дымом при наружней temp 85 гр до 60 гр внутри колбасы
=затем копчение при наружней temp 75 гр до 69 гр внутри колбасы
Затем охлаждаем в холодной воде.
Кладем на ночь в холодильник для того чтобы коптильные вещества с поверхности колбасы проникли внутрь колбасы
Температуру внутри колбасы из лося поможет контролировать термометр Thermopro TP-16 http://ali.pub/3c9num или Thermopro TP-17 http://ali.pub/3c9nkb
Разрезаем вкуснячную колбасу и балдеем от ее вкуса!
Приятного аппетита !!!

Видео выложено по лицензии creative commons
#колбасаизлося #домашняяколбасаизлося #колбасаизлосярецепт