作り置きに便利！失敗ナシのお粥＆大葉が香るホタテ醤／中華基本のき／Rice Porridge with Scallop & Perilla Sauce

#お粥 #ホタテ #大葉 #醤 #ご飯のお供 #脇屋友詞
覚えておくと便利な基本のお粥の作り方をご紹介します。お米と水で炊いておいたものを食べる分だけスープで伸ばして温めます。お玉1杯のお粥にスープ1杯が目安ですが、お好みで加減してください。
白粥は冷蔵庫で3日、冷凍で1か月が目安です。大葉とホタテの醤は冷蔵保存で2週間を目安に食べてください。お粥だけでなく麺類と合わせるのもおすすめです。


■基本のお粥と大葉の醤
〇お粥
米 200ｇ
水 1.5リットル
※米の約7倍の水分量が目安

チキンスープ 適宜

〇大葉の醤
大葉（みじん切り） 3~4枚程度
木の芽（みじん切り） 3~4枚（無くてもよい）
帆立水煮缶 1缶（汁は別にしておく）

《調味料》
太白胡麻油 150ml
塩 小1強
胡椒 少々


1． 米は１時間浸水したあと、ざるに上げて水気を切っておく。鍋に湯を沸かし、沸騰している中に米を入れる。1~2分お玉で混ぜ、沸騰したら弱火にして10分炊く。火を止め粗熱をとる。冷めたものは密閉できる容器や、ジッパー付きの袋などに小分けして保存する。
※冷蔵3日、冷凍1か月を目安に食べ切る
食べる分を鍋に入れ、チキンスープを加えて伸ばしながら温める。

2． 大葉の醤を作る。
帆立の水煮をボウルに入れてほぐし、塩と胡椒を加えて混ぜる。大葉、木の芽を入れ、さらに混ぜる。

3． 太白胡麻油を180~190℃（うっすら煙が出るくらい）に熱し、2の帆立にかけて混ぜ合わせる。フライパンにもどし、缶の汁を加えて混ぜながら煮立て水分を飛ばす。
冷めたら瓶などに入れ冷蔵庫で保存する。2週間以内に食べきる。


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