Quiabada com carne seca.

Mais uma delicia que também é a cara da Bahia. Um prato que tem como base principal o quiabo, um dos principais ingredientes que associam a nossa culinária à África, além de fazer parte de outras culturas gastronômicas do nosso país, a exemplo da de Minas Gerais, recebe várias formas de preparos. A receita que apresento, além da carne fresca, leva carne seca e defumados. Mas temos, também, a versão com azeite de dendê e camarões secos. Ou seja, a quiabada é delícia de qualquer forma.
Seguem os ingredientes e modo de preparo:

INGREDIENTES

1 Kg de carne de segunda em cubos (peito bovino, acém, capote etc) ;
30 ou 40 quiabos (a depender dos tamanhos) cortados como no vídeo
300 gramas, de carne seca (charque) cortada em cubos e dessalgada
1 linguiça calabresa, aproximadamente 250 gramas, cortadas em cubo;
200 gramas de bacon, ou à gosto;
2 cebolas grandes picadas;
2 pimentões médios picados;
3 tomates grandes e maduros picados;
Hortelã e cebolinha à gosto;
alho, sal, pimenta do reino, cominho e folhas de louro (todos à gosto e considerar o sal da carne seca e dos defumados).

PREPARO
Após lavar e cortar a carne fresca a tempere com sal, as pimentas e alho e deixe pegar sabor, no mínimo por 1 hora.
Dessalgue a carne seca colocando-a por pelo menos 3 horas, trocando a água a cada hora. em seguida jogue numa agua bem quente pra eliminar parte da gordura (opcional), depois é só seguir o passo-a-passo do vídeo.
Sugestão: os temperos podem ser triturados e também colocados na carne juntamente com o sal, o alho e as pimentas.
Bom apetite e se puder, fiquem em casa. Não esqueçam da máscara.