버터 스펀지 케이크(별립법) (Butter Sponge Cake) 🍞 제과기능사 실기 마스터하기, 버터스펀지 케이크 만들기

제과기능사 실기품목 마스터하기의 열한번째 품목은 버터스펀지 케이크(별립법)입니다.
케이크의 기본이 되는 시트로 쓰이며 많은 케이크의 바탕이 되는 제품입니다.

◈배합표◈
박력분(soft flour)--------------------------------- 600g (비율 100%)
설탕A(sugar)---------------------------------------- 360g (60%)
설탕B(sugar)---------------------------------------- 360g (60%)
달걀(egg)--------------------------------------------- 900g (150%)
소금(salt)--------------------------------------------- 9(8)g (1.5%)
바닐라 향 ------------------------------------------- 3(2)g (0.5%)
버터(용해) (Butter)------------------------------ 150g (25%)
합계(Total)------------------------------------------- 2388(2386)g (비율 398%)


◈요구사항◈
※버터스펀지 케이크(별립법)를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각재료를 계량하여 재료별로 진열하시오.(8분)
2) 반죽은 별립법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오.
5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

0:00 EP.11 : 버터스펀지케이크(별립법)

◈공정과정◈
01:10 ①재료계량 및 사전준비
05:38 ②반죽하기(Mixing)
21:45 ③팬닝하기(Panning)
22:17 ④굽기(Baking)
23:23 ⑤제품평가
23:41 ⑥정리하기


※실기 품목 마스터의 공정과정 시연은 한국외식제과직업전문학교
이병구 교장선생님께서 직접시연하였습니다.

NCS기반의 직무능력평가
고용노동부 지정교육기관
대구시 교육청 위탁교육기관
실업자(구직자) / 재직자(근로자) 국비교육
르 꼬르동 블루 출신의 기관장
대한민국 제과기능장의 교육기관
제과🧀제빵🍞케익🎂 커피☕교육
대구광역시 중구 동성로5길 26 7층. 한국외식제과직업전문학교.
Korea Food Bakery Coffee School. KFBCS
☎문의 053)257-7723
한국외식제과직업전문학교 홈페이지: http://www.kfbs.co.kr/

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