ZAFFERANO E RISO ALLA MILANESE D'O di Davide Oldani

Lo chef stellato Davide Oldani presenta Zafferano e Riso alla milanese D'O, evoluzione del classico risotto alla milanese, simbolo di Milano e di Expo 2015. Niente soffritti e niente sapori eccessivi e prevaricanti, ma il gusto pieno del riso, arricchito da una salsa allo zafferano in pistilli infuso a freddo che preserva l’essenza di questa spezia così preziosa. Una rivisitazione originale ed elegante, perfetta per palati esigenti e raffinati!

★ ENGLISH VERSION:    • MILANESE SAFFRON AND RICE by Davide Oldani  

★ 00:21 PREPARAZIONE SALSA ALLO ZAFFERANO
★ 04:12 - PREPARAZIONE RISOTTO
★ 13:38 - IMPIATTAMENTO


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★ INGREDIENTI (Per 4 persone)

Riso Carnaroli stagionato 18 mesi 320 g
Acqua 1,2 l
Burro (qualità dolce) 60 g
Grana Padano DOP stagionato 24-27 mesi 50 g
Aceto di vino bianco 10 g
Scorza di limone (non trattata) ½
Sale fino q.b.

PER LA SALSA DI ZAFFERANO

Zafferano in pistilli 0,5 g
Acqua 150 g
Amido di mais (maizena) 10 g
Sale fino 1 g
Zucchero 1 g



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