اكلير و معجنات بالبات أشو و حشوة الموسلين بالطريقة الفرنسية الأصلية جربوه من شي نظم

Lights by Sappheiros   / sappheirosmusic  
الطريقة نجهز حشوة الموسلين و نبدأ بعمل صوص البرالينيه .. نضع في مقلاة على النار 160غ سكر و 5مل ماء و نحرك حتى يذوب السكر و نحصل على سائل شفاف ثم نضيف 125غ لوز و 125 غ بندق و نحرك و سيتحول الصوص الى سكر ثم نتابع التحريك حتى يتحول الى صوص ثم نضعه على ورقة زبدة حتى يبرد و نكسره قطع صغيرة و نضعه في الخلاط و سيتحول الى بودرة ثم الى صوص و نجهز الكريم باتيسيير و نضع في مقلاة ليتر حليب و نقسم عود فانيليا و نخرج الفانياليا نضعها في الحليب ثم نضع عود الفانيليا لنأخذ كل النكهة و نحتاج 260غ سكر نضع نصف الكيمة للحليب و النصف الآخر نتركه لصفار البيض و نضع الحليب على النار و نتركه فقط ليبدأ بالغليان و في وعاء آخر نكون قد وضعنا 8 صفار بيض مع كمية السكر المتبقية و نحرك ثم نضع 120غ نشاء و نحرك ثم نضيف عليه ثلث كمية الحليب نحرك قليلا ثم نعيد الخليط الى المقلاة و نضعه على النار حتى يسمك طبعا مع التحريك المستمر ثم نطفئ النار و نضعه في وعاء و نغطيه بورقة نايلون تلامس سطح الكريم و ندخله الثلاجة ليبرد قليلا و لا نتركه يبرد كثيرا حتى يسهل امتزاجه بالزبدة ثم بعد ان يبرد نضعه في الخلاط و نيف عليه 500غ زبدة بالتدريج مع 280غ صوص برالينيه و نخفق حتى تمتزج المواد و نضعه في الثلاجة نصف ساعة ليبرد و الآن نبدأ بعمل العجينة نضع في وعاء 60ع حليب و 60غ ماء و 2غ ملح و 3غ سكر و 55 غ زبدة محركه على النار و ما ان يبدأ بالغليان نطفئ النار و نضيف عليه 75غ طحين نحرك حتى يمتزج ثم نضعه على النار و نحرك لثواني حتى ينشف العجين و لا يلصق بالمقلاة او السباتيل ثم نقلبه في وعاء و نضيف عليه بيض من 100الى 150 حتى نحصل على القوام المطلوب ثم نضع الخليط في كيس الحلواني و نشكلها على ورق الزبدة و نرشها برقائق اللوز و ندخلها الفرن المشغل مسبقا على درجة حرارة 170 حتى تتحمر و نسويها جيدا حتى لا تهبط بعد أن تبرد ثم نقسم العجين لقسمين و نضع الكريمة و نضع الطبقة الثانية و نرشها بالسكر البودرة و الف صحة

Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/LightsSappheiros
Music promoted by Audio Library    • Lights – Sappheiros (No Copyright Music)  
صفحتنا على الفيس بوك ..  / shinazem