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【黒糖クルミパン】『香りを生かす配合、ショートニングの活かし方』

Автор: シモガマ パン教室

Загружено: 2022-06-26

Просмотров: 1871

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【黒糖くるみパン】
粉200g
          (%)
カメリヤ・・・・・・100
塩・・・・・・・・・2
黒砂糖・・・・・・・20
ショートニング・・・10
ドライイースト(金)・1.2
水・・・・・・・・65~70
くるみ・・・・・・・50

    こね:薄い膜が張る
捏ね上げ温度:26℃目標
  一次発酵:25℃ 90分
 分割・丸め:約50g×9個
ベンチタイム:15分
    成形:カット
  最終発酵:35℃ 50分
    焼成:180℃ 13分

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