🧁 ‘피스타치오 파리 브레스트(Paris-brest)’ 만들기 | 무슬린 크림  | crème mousseline | 업장 레시피  | 레스토랑 레시피 | 델리슈

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#델리슈 #업장레시피 #프랑스제과

안녕하세요 델리슈입니다👩🏻‍🍳

드디어 지금까지 만들었던 쿠키슈, 커스터드 크림을 이용해서 파리 브레스트를 만들어 보는 영상입니다.
슈 안에는 피스타치오 커스타드 크림과 피스타치오, 헤이즐넛 프랄리네를 채우고
위에는 피스타치오 무슬린 크림을 올려 완성한 파리 브레스트입니다.

파리-브레스트 간의 자전거 경주를 기념하기 위해 만들어진 이 ‘파리 브레스트’는 원래 자전거 바퀴 모양을 본 따서
둥근 모양으로 만드는 것이 일반적이지만, 저는 1인분 사이즈로 만들기 위해 큰 쿠키슈를 구워 만들었습니다.
제가 알려드린 레시피를 응용해서 다양한 모양으로 만들어보셔도 좋고,
피스타치오와 헤이즐넛이 아닌 땅콩, 피칸 등등 다양한 견과류를 활용해서 만들어 보셔도 좋아요.

저는 직접 프랄리네 만드는 방법까지 같이 알려드렸지만,
레시피의 프랄리네나 페이스트의 경우 시판되는 제품을 사용하셔도 무관해요.

그럼 모두 2021년도 새해 복 많이 받으시고, 올 한 해도 행복한 한 해 보내시길 바라요 🙌🏻


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[ 피스타치오 파리-브레스트 ]
‼️ 제가 레스토랑에서 사용하는 레시피라 양이 매우 커요. 집에서 만드신다면 필요하신 만큼만 만드세요!


피스타치오 프랄리네

피스타치오 600g
헤이즐넛 400g
설탕 1kg
플뢰르 드 셀 (천일염으로 대체 가능) 적당량


👇 1인분 파리-브레스트 약 60 - 70개 분량 레시피 입니다 👇

피스타치오 커스타드 크림

커스터드 크림 960g
피스타치오 프랄리네 500g
피스타치오 페이스트 48g
(피스타치오 페이스트는 약간 색이 들어가 있는 제품을 쓰시면 녹색빛이 도는 제품을 만들 수 있어요)

피스타치오 무슬린 크림

버터 670g
피스타치오 프랄리네 166g
피스타치오 페이스트 150g
플뢰르 드 셀 7g
커스터드 크림 1kg



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항상 즐거운 하루 보내세요!
Bon appétit! 💙


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