Муссовые Пирожные РАФАЭЛЛО - кокосовый бисквит, хрустик, начинка манго-маракуйя, кокосовый мусс

Современные муссовые пирожные по мотивам Рафаэлло с тропическим акцентом: текстурный кокосовый бисквит, миндально-кокосовый хрустящий слой, яркая начинка манго–маракуйя и нежный кокосовый мусс, все это в оболочке глазури Роше с кокосовой стружкой.
-----------------------------------------------------
ЗАПРЕЩЕНО КОПИРОВАНИЕ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВИДЕО-МАТЕРИАЛОВ, в том числе РАЗМЕЩЕНИЕ НА СТОРОННИХ РЕСУРСАХ БЕЗ СОГЛАСИЯ АВТОРА КАНАЛА
------------------------------------------------------------
Друзья, присоединяйтесь ко мне и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ:

Telegram канал https://t.me/lubovicveti
Instagram -   / lubovicveti  
Яндекс.Дзен https://zen.yandex.ru/id/60e97c9956ca...
Реклама и сотрудничество [email protected]
---------------------------------------------------------------
В видео подробно показываю каждый этап, правильные консистенции меренги для бисквита, полувзбитых сливок для мусса и глазури, чтобы собрать десерт без конденсата и с ровным покрытием. Даю чёткие рабочие температуры и показываю консистенцию начинки, бисквита, мусса, глазури.

Все температуры в видео указаны в градусах Цельсия (°C).
Для перевода в Фаренгейты используйте формулу: F = C × 9 / 5 + 32.

Техники, которые вы освоите:
Работа с пектином NH
Приготовление французской меренги для кокосового бисквита
Приготовление кокосового мусса на креме Англез, как правильно вводить маскарпоне и взбитые сливки
Сборка пирожных в силиконовых формах, вставка замороженной начинки и хрустящего слоя для ровной геометрии.
Покрытие пирожных глазурью Rocher Coco так, чтобы избежать конденсата и толстого слоя.
____________________________________________________

РЕЦЕПТ

Выход и формы:
8 пирожных
Основная сфера 100 мл / Ø 6 см • ~100 г каждое
Вставка: Ø 3.3 см, высота 2.8 см, объём 20 мл

Бисквит кокосовый (рамка18*18)

Белок яичный 60 г
Сахар для меренги 30 г
Сахарная пудра 50 г
Миндальная мука 45 г
Кокосовая стружка 20 г
Мука 8 г

Вырубить диски Ø 4 см

Хрустящий слой

Белый шоколад 35 г
Миндальная паста 10 г
Вафельная крошка 27 г
Кокосовая стружка обжаренная 10 г

Начинка Манго-Маракуйя

Пюре манго 80 г
Пюре маракуйи 40 г
Пектин Nh 1.5 г
Сахар 20 г
Сок лайма 1 г
Сироп глюкозы 8 г

Кокосовый Мусс

Пюре кокоса 150 г
Белый шоколад 85 г
Маскарпоне 65 г (20-22 С)
Желтки яичные 65 г
Сахар 20 г
Желатин 6 г (220 блум) замочить в 35 г холодной воды
Сливки 33% для взбивания 210 г

Глазурь Rocher Coco

Белый шоколад 200 г
Кокосовая стружка 20 г
Масло растительное 50 г
Рабочая температура 32-22 С

Пирожные ФЕРРЕРО РОШЕ    • Муссовые пирожные Ферерро Роше — шоколадны...  

Другие РЕЦЕПТЫ:

Тарталетки Груша-Карамель-Сыр Бри    • Тарталетки Груша-Карамель-Сыр Бри/ Песочно...  
Тарталетки с орехами в карамели    • Песочные тарталетки - корзинки с фундуком ...  
Абрикосовый тарт с франжипаном    • Абрикосовый ТАРТ/ Пошаговый РЕЦЕПТ/ Песочн...  
Тарталетки Маракуйя-Меренга    • Тарталетки Маракуйя - Меренга/ Песочное те...  
Тарталетки Фисташка-Малина    • Тарталетки Фисташка-Малина/ Идеальное Песо...  
Муссовые нарезные пирожные Ройбуш-Абрикос    • Муссовые нарезные пирожные: Ройбуш–Абрикос...  
Чизкейки без выпечки Йогурт-Манго-Базилик    • Чизкейки без выпечки Йогурт-Манго-Базилик ...  
ТРЕНД 2025 Cake Box    • ТРЕНД 2025 Cake Box/ Торт в боксе/ Шоколад...  
ТРЕНД 2025 Cake Box Рафаэлло    • Торт РАФАЭЛЛО / ТРЕНД 2025 Cake Box/  Реце...  
Нарезной РУЛЕТ ПРАГА    • Идеальный шоколадный рулет Прага – быстрый...  
Батончики БРАУНИ с карамелью и орехами    • Идеальные Брауни Батончики: Насыщенный Шок...  
Мега ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ    • Мега ШОКОЛАДНЫЙ торт с глазурью Роше - без...  
_______________________________________________________

Тайм-коды:

00:00:00 - Презентация рецепта муссовых пирожных Raffaello в тропической версии
00:00:30 - Готовим начинку манго-маракуйя
00:01:40 - Выпекаем кокосовый бисквит
00:03:38 - Готовим миндально-кокосовый хрустящий слой
00:04:42 - Готовим кокосовый мусс
00:07:58 - Собираем пирожные в силиконовой форме
00:09:02 - Покрываем пирожные кокосовой глазурью
00:09:55 - Упаковываем и дегустируем пирожные
_____________________________________________________

Music:
Walk Through the Park - TrackTribe
On The Rocks - TrackTribe
Jane Street - TrackTribe

Voice clone generated using ElevenLabs technology