Торт вишня. Рецепт торта из: бисквит, мусс, компоте, кремю. Украшаем торт велюром, шоколадный декор

  / asia_demianova   instagram



Магазин "Успешный кондитер РФ" - все для ваших тортиков, капкейков и многого другого
https://breadbaking.ru/
Скидка 6% на весь ассортимент по промокоду "Ася"


в видео я использую:

БЕЛЫЙ ШОКОЛАД CALLEBAUT 2,5 КГ
https://breadbaking.ru/catalog/chocol...

ИНФРАКРАСНЫЙ КОНДИТЕРСКИЙ ТЕРМОМЕТР БЕСКОНТАКТНЫЙ (ПИРОМЕТР), МАРКА ТОРТ3
https://breadbaking.ru/catalog/termom...

НАБОР ЖИРOРАСТВОРИМЫХ КРАСИТЕЛЕЙ CAKE COLORS 10 ЦВЕТОВ
https://breadbaking.ru/catalog/krasit...

НАБОР ОДНОРАЗОВЫХ КОНДИТЕРСКИХ МЕШКОВ 17*27 СМ, 100 ШТ.
https://breadbaking.ru/catalog/kondit...



Рецепт торта

Бисквит:
Яйца-2 шт
Мука-250 гр
Сахар-300 гр
Какао-55 гр
Молоко-280гр
Сливочное масло-60 гр
Растительное масло-60 гр
Сода-1.5 ч.л
Соль-1 ч.л
Уксус-1 ст.л
Смешиваем в чаше муку,какао,сахар ,чайную ложку соли,полторы чайной ложки соды,перемешиваем,Разбиваем два яйца,выливаем растительное масло и следом отправляем сливочное масло,Осталось добавить молоко и в самом конце кладем столовую ложку яблочного уксуса или винного.Главное берите уксус не более 6%.Используем форму от 16 до 20 см.!Я воспользовалась кольцом диаметром 20 см.Низ кольца я застилаю фольгой и прижимаю ее по всему периметру для что бы тесто не вытекло. .Смазываем сливочным маслом низ и бока формы и посыпаем мукой,встряхнем форму так чтобы мука везде равномерно распределилась, затем удаляем остатки муки .Выливаем тесто и ставим в разогретую духовку при 175 градусов минут на 40-50.Времени может понадобится чуть меньше или больше,все зависит от вашей духовки.

Вишневое компоте:
Вишневое пюре-250 гр
Сахар-50 гр
Кукурузный крахмал-12 гр
Желатин-8 гр
Вода-48 гр
Размораживаем вишню и пюрируем ее с помощью блендера.Половину пюре смешиваем с сахаром и кукурузным крахмалом.Картофельный нам не подойдет.Ставим емкость на средний огонь и увариваем до загустения.После чего замачиваем желатин в воде и распускаем его на маленьком огне,не доводя до кипения.Вливаем желатин к вишневой массе.перемешиваем.В последнюю очередь добавляем оставшееся вишневое пюре.В процессе нагревания вишни она теряет свой аромат,поэтому,чтобы сохранит его мы и поделили пюре на две части.Кольцо диаметром 18 см застилаем пленкой и вливаем компоте.сверху распределяем целые ягодки вишни.Ставим кольцо в морозильную камеру до полного застывания.

Вишневое кремю:
Вишневое пюре-150 гр
Желток-4 шт
Сахар-100 гр
Сливочное масло-270 гр
Как и в предыдущей начинке для начала нам нужно пюрировать вишню.Смешиваем в сотейнике 150 грамм пюре,4 желтка и 100 грамм сахара..ставим его на средний огонь и все время помешивая доводим до легкого загустения.Предварительно нужно достать из холодильника 270 грамм сливочного масла и подождать пока оно размягчиться.после чего в несколько этапов добавьте его к вишневой массе.Хорошенько перемешайте до однородности.Сливочное масло в данном случае служит загустителем.

Шоколадный мусс:
Темный шоколад-100 гр
Желток-2 шт
Сливки 33%- 150 гр
Сахарная пудра-50 гр
Желатин-8 гр
Вода-48 гр
Шоколадный мусс готовим перед сборкой тортика.


Крем для выравнивания
Творожный сыр-600 гр
Сливочное масло-300 гр
Сахарная пудра-150 грамм
В начале размягченное сливочное масло взбиваем сахарной пудрой минут 5 до побеления.После добавляем творожный сыр и взбиваем крем еще пару минут.Немного крема откладываем для прослойки торта.

Собираем торт.
Бисквит я поделила на три части.кладем первый корж.пропитываем его заваренный ранее кофе.Устанавливаем кольцо с ацетатной лентой внутри.Далее распределяем часть шоколадного мусса.сверху кладем вишневое компоте.Заполняем пространство между коржом и компоте муссом из кондитерского мешка,также распределяем его сверху.Далее идет следующий корж,который мы хорошенько пропитываем.
На этом моменте мы приостанавливаем сборку и начинаем готовить второй мусс.

Пломбирный мусс:
Сливки 33%-175 гр
Сгущенное молоко-90 гр
Желатин-5 гр
Вода-30 гр

Начинаем взбивать 175 грамм холодных сливок.когда они немного загустеют вводим тонкой струйкой 90 грамм сгущенного молока.После продолжаем взбивать еще минуты 3.Замачиваем 5 грамм желатина и распускаем его.В конце вливаем растопленный желатин.И перемешиваем массу.
Выливаем мусс на второй корж.ставим заготовку в морозильную камеру на минут 15.нам нужно,чтобы мусс немного схватился.после этого выкладываем вишневое кремю. Теперь нам понадобиться крем,который мы отложили ранее.В начале заполняем пустоты по краю,а после выкладываем крем сверху.Накрываем все последним коржом и пропитываем его.