100%-й ржаной цельнозерновой хлеб с резаной рожью и семенами подсолнечника.

Рецепт
20 гр ржаной закваски
200 гр ржаной цельнозерновой муки (желательно грубого помола)
200 гр воды

Замочка из резаной ржи
160 гр резаной ржи
160 гр воды

Тесто
Вся закваска
Вся замочка
140 гр ржаной цельнозерновой муки (желательно грубого помола)
30 гр воды
10 гр соли
30 гр семян подсолнечника

Смешиваем ржаную материнскую закваску с водой и ржаной цельнозерновой мукой до однородной массы. Накрываем пленкой и оставляем созревать на 12-14 часов при температуре 21 градус. Сразу после закваски необходимо замочить резаную рожь. К 160 гр резаной ржи добавляем такое же количество воды и перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем до созревания закваски. После созревания закваски начинаем готовить тесто. В ёмкость добавляем воду, закваску, замочку, соль и семена подсолнечника. Начинаем замес и потихоньку доливаем ржаную муку. Я проводил замес в своем планетарном миксере на первой скорости где то 8-10 минут до полного смешивания ингредиентов. Далее перекладываем тесто в прозрачную ёмкость смазанную маслом. Выравниваем мокрыми руками поверхность, накрываем пленкой и оставляем бродить при температуре 28-30 градусов на 2-3 часа. Результатом брожения является появление дырочек на поверхности теста, сбоку по всей поверхности большое количество дырочек и если постучать по дну ёмкости звук будет "глухим". Выбродившее тесто перекладываем на смоченный водой стол. С помощью мокрых рук аккуратно придаем тесту овальную форму и перекладываем в форму смазанную маслом. С помощью силиконовой лопатки выравниваем верх заготовки и посыпаем сверху цельнозерновой мукой. Накрываем пленкой и ставим в теплое место (28-30 градусов) на 1,5-2 часа. Результатом расстойки будет совсем небольшое увеличение в объеме, трещины на поверхности и обязательно появление дырочек в трещинах. Данный хлеб выпекается при температуре 245 градусов с нормальным пароувлажнением первые 15 минут, далее температуру понижаем до 195 градусов и печём ещё 50 минут. Готовый хлеб необходимо обернуть в ткань и оставить на сутки. Только после суточной отлежки можно резать этот хлеб. Для любителей ржаного хлеба очень советую приготовить данный хлеб. Я думаю он вам обязательно понравится. Приятного аппетита!!!

#ржаной #хлеб #закваска
#мука #цельнозерновая
#грубый #помол #резаная #рожь

Ссылка в телеграмм: https://t.me/GrigorAnna

Ссылка в Rutube:
https://rutube.ru/channel/35883065

Ссылка в дзен:
https://dzen.ru/id/65e837563da38f721d...

Ссылка в VK:
https://vk.com/id853300583

Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.

Буду благодарен за поддержку моего канала:
Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)