קרמשניט מלפיי מבצק עלים הפוך
Автор: אלי לוי
Загружено: 2020-06-06
Просмотров: 1658
הכנת קרמשניט מלפיי מבצק עלים הפוך צעד אחרי צד בקלות.
בסרטון זה אני מגלה סוד ההכנה של בצק עלים הפוך.
מכינים חמאה עם קמח. מכינים את הבצק. סוגרים את הבצק עם החמאה. ופורסים את הבצק.
מקפלים ל 3 5 פעמים ומפנים את הבצק למקרר שעה בין קיפול לקיפול.
מקבלים בצק פריך שנמס בפה. הבצק מומלץ על ידי שפים מובילים בהכנת הקרמשניט. ההכנה הבצק בקלות אם שומרים על כללים פשוטים ונותנים מנוחה לבצק בין קיפול לקיפול. במיוחד בקיפול הראשון. החדר צריך להיות מספיק קר. פחות מ 18 מעלות.
המתכון:
לחמאה
חמאה 400 גר
קמח 135 גר
לבצק
קמח 269 גר
שמנת 164 גר
מים 26 גר
מלח 7.5 גר
חומץ 1/2 כפית
תמצית וניל
לקרם פטיסייר :
חלב 500 גר
4 ביצים L צהוב
סוכר 75 גר
קמח 25 גר
קורנפלור 25 גר
גלטין 5 גר
חמאה 35 גר מהמקפיא
אפיה כ 40 דקות 190-180 מעלות
5 קיפולים פשוטים ל 3. ומקבלים 244 דפים.
3×3×3×3×3 +1 = 244
כדאי מאוד לצפות עד הסוף. טעים ביותר. מומלץ מאוד.
להכנה מפורטת של בצק עלים הפוך אני ממליץ סרטון של שף צרפתי Philippe Conticini. you tube. pa feuilletee inversee Conticini live.
מקדם 1.3115 בסרטון שלי תודה.
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
