【シンプルな味付けでぽりぽり柚子大根】「まるめし」これね♡お箸が止まらない | pickled daikon radish

今日は、お箸が止まらなくなる柚子大根をご紹介します。
冬になると大活躍の大根ですが、煮物のほかにお漬物にするのもいいですよ。
お家で作る良さは、調味液の調整がきくこと。
私は、米酢ときび砂糖、柚子果汁で仕込みますが、とっても食べやすくておすすめです。
余計なものが入らないシンプルな味付けなので、飽きません。
大根1本消費もこのお漬物ならあっという間です。
冬大根、楽しみましょう＾＾


レシピは下にあります↓★English recipe is below★

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**れしぴ置き場**

【材料】
大根　　500g
*粗塩　小さじ1.5

柚子皮　1個分
だし昆布　3cm

◎調味液　　
米酢　　大さじ2
きび砂糖　大さじ1.5
柚子果汁　35g

【作り方】
①柚子は皮を包丁でむき、千切りにする。
柚子の皮の白い部分は苦いので、黄色い表面だけをそぎ取るように剥く。
残った実の部分は半分にカットして果汁を絞っておく。
②大根は皮をむき5-6cm長さで切る。
さらに1cmの棒状になるように切る。
③厚手のビニール袋に切った大根を入れ、塩を加えてもみ込んだら、30分ほど置いておく。
④大根から出た水分を、袋の上から揉んで絞り出す。
水分が入らない方が保存の点でいいのと、また調味液も薄まらずに美味しく出来るので、きっちり絞るようにします。
⑤米酢、砂糖、柚子果汁をよく混ぜて加える。
最後に柚子の皮の千切りとお好みでだし昆布を加える。
⑥味がなじむまで、時々全体を返すようにしながら1-2時間置けば出来上がり!
*半日ほど置くとでさらに味がなじんで美味しくなります。
翌日はしっかりとしたお漬物になりますよ＾＾
*私は柚子の風味が大好きなので、柚子果汁多めです。
1個絞ると20gくらいしか果汁が取れないものもあるので、もう少し大根多めでやるときは柚子は2個あっても良いかも知れません。

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【Ingredients】
500g Daikon
1.5tsp Coarse salt　

1 Yuzu peel
3cm Kombu seaweed　

Seasoning liquid
2 Tbsp Rice vinegar　
1.5 Tbsp Sugar　
35g Yuzu juice　35g

【Directions】
①Peel the yuzu with a knife and cut it into thin strips.
Note: Since the white part of the yuzu peel is bitter, peel only the yellow surface.
Cut the remaining fruit in half, and squeeze out the juice.
②Peel the daikon and cut it into 5-6cm lengths.
Further cut it into 1cm thick stick-like pieces.
③Place the cut daikon in a heavy-duty plastic bag, add salt, massage it in, and let it sit for about 30 minutes.
④Squeeze out the liquid that comes from the daikon by kneading the bag from above.
⑤Mix together rice vinegar, sugar, and yuzu juice. Add this mixture to the daikon.
Finally, add the thinly sliced yuzu peel and kombu seaweed according to your preference.
⑥Let it sit for 1-2 hours, occasionally turning the mixture until the flavors meld.
*For even better flavor, you can let it sit for half a day or more.
Enjoy!