Risotto con salsa pesto - Menudos Torres | RTVE Cocina

Menudos Torres nos traen su segunda risotto de la temporada, y como ya hicieron con su receta de los arancini, nos traen dos recetas al precio de una. Por un lado el risotto, y por otro, un pesto. Un aliño que os va a ensalzar el sabor de multitud de platos y que, estamos de suerte, se puede conservar varios días en la nevera.

Si te perdiste su primer arroz cremoso, quizás te asalte la duda que nos ha surgido a todos cuando ya estamos frente a la cazuela, con el arroz y el caldo evaporándose. “Esto se tiene que mover, ¿o no?”. Sí, te lo confirmamos en mayúsculas, negrita y subrayado. Hay que removerlo por qué precisamente la gracia del risotto es que el arroz suelte el almidón y se integre con una textura ligeramente cremosa.

INGREDIENTES:
180 g de arroz arbóreo
2 chalotas
8 espárragos verdes
1 seta de cardo
4 ajos tiernos
800 ml de caldo de verduras
Vino blanco
Sal

Para el pesto:
35 g de piñones
40 g de albahaca
75 g de parmesano rallado
2 g de ajo
60 ml de AOVE
Flores comestibles


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