설날을 기다리며 김치만두 만들어요!

#백종원 #김치만두 #설날
설날이 코앞으로 다가왔습니다!
밖에 나가기 힘든 요즘
집에서 김치만두 만들며 새해 분위기 즐겨 보시는 건 어떠세요?

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김치만두

[재료] 약 24개 분량 (개당 30g씩)

신 김치 2컵(260g)
간 돼지고기 1컵(150g)
불린당면 2컵(120g)
부추 1컵(60g)
대파 1컵(60g)
껍질 있는 들깨가루 ½컵(35g)
간 마늘 1큰술(20g)
굵은 고춧가루 2큰술(16g)
굴소스 1큰술(14g)
참기름 2큰술(14g)
황설탕 1큰술(12g)
진간장 1큰술(10g)
만두피 24장
물 600ml (만두 삶는 용)

[만드는 법]

1. 볼에 신 김치를 넣고 가위로 잘게 잘라 준비한다.
2. 대파는 길게 반 갈라 두께 0.3cm로 잘게 썰어 볼에 담아 준비한다.
3. 불린 당면은 물기를 제거 한 후 가위로 잘게 잘라 준비한다.
Tip: 만두피로 싸기 편하도록 당면은 가능한 잘게 자른다.
4. 볼에 신 김치, 대파, 불린당면, 간 돼지고기, 황설탕, 간 마늘, 굵은 고춧가루, 진간장, 굴소스, 껍질 있는 들깨가루를 넣어 골고루 섞는다.
Tip: 기호에 맞게 MSG, 소고기다시다를 추가한다.
5. 재료를 장갑 낀 손으로 골고루 섞은 후 참기름을 넣고 섞어 만두속을 만들어 준비한다.
6. 쟁반에 밀가루를 뿌려 얇게 펴고 작은 그릇에 물을 담아 준비한다.
7. 냄비에 만두가 잠길 정도의 물을 붓고 강 불에 끓인다.
8. 만두피를 손바닥 위에 올리고 손가락 끝에 물을 찍어 만두피의 가장자리에 한 바퀴 돌려 물을 묻힌다.
9. 숟가락이나 나이프로 크게 한 번 떠서 만두피 중앙에 올리고 만두소를 가볍게 눌러 다듬어 준 후 만두피 중앙을 먼저 집어서 붙인다.
10. 나머지 만두피 모서리 부분을 벌어지지 않도록 붙인다.
11. 반달로 된 만두는 양쪽 끝을 잡고 터지지 않게 모아 붙인다.
12. 냄비의 물이 끓으면 만두를 넣고 약 5분 정도 삶는다.
13. 완전히 익은 만두를 접시에 옮겨 담아 완성한다.


Kimchi mandu

[Ingredients] about 24 mandus (30g each)

2 cups (260g) sour kimchi
1 cup (150g) minced pork
2 cups (120g) soaked glass noodles
1 cup (60g) chives
1 cup (60g) green onion
1/2 cup (35g) unhulled perilla powder
1 tbsp (20g) minced garlic
2 tbsp (16g) coarse red pepper flakes
1 tbsp (14g) oyster sauce
2 tbsp (14g) sesame oil
1 tbsp (12g) brown sugar
1 tbsp (10g) thick soy sauce
24 sheets mandu wrappers
600ml water (for boiling the mandu)

[Directions]

1. In a bowl, cut up the sour kimchi using scissors.
2. Finely chop up the green onion into 0.3cm pieces. Place in a bowl and set aside.
3. Remove the moisture in the soaked glass noodles and finely cut them up using scissors.
Tip: Cut up the noodles as finely as you can to make them easier to wrap with mandu wrappers.
4. In a bowl, thoroughly combine the sour kimchi, green onion, soaked glass noodles, minced pork, brown sugar, minced garlic, coarse red pepper flakes, thick soy sauce, and unhulled perilla powder.
Tip: Add MSG and beef dashida to your liking.
5. Wearing gloves, thoroughly combine the ingredients and mix in the sesame oil to make the mandu filling.
6. In a tray, sprinkle a thin layer of flour. Then, have a small bowl of water prepared.
7. In a pot, pour enough water to cover the mandu and boil over high heat.
8. Place the mandu wrapper on the palm of your hand. Dip your fingertips in water and wet the edges of the mandu wrapper.
9. Using a spoon or a knife, scoop up a big amount of filling onto the center of the mandu wrapper. Lightly press on the filling and seal the center of the wrapper first.
10. Seal the rest of the edges so that they don't come apart.
11. Seal together both edges of the half-moon shaped mandu, being careful not to make it burst.
12. When the water in the pot boils, add the mandu and boil for about 5 minutes.
13. Plate the cooked mandu and serve.



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