【麵包食譜】日式煙韌貝果 | How To Make Japanese Style Chewy Bagel At home | 日式貝果做法 | [中文字幕] | 食鬼HKfoodghost

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煙韌日式貝果 4個

材料：
-麵種
高筋麵粉 66克(10%-13%蛋白質)
水 100克
-麵團
麵種
高筋麵粉234克 (10%-13%蛋白質)
鹽 4克
糖 6克
乾酵母 2g
蜂蜜 6克
水 60-80克

水
蜂蜜

煙肉/培根
蔥
忌廉芝士

做法：
1. 先準備麵種，把麵粉和水攪拌均勻，開中火細至很稠，很難搞動的狀態。把煮好的麵種鋪平在一個抹了油的盤子，用保鮮膜包好，放常溫侍涼30分鐘，也可提前煮好，放冰箱最多3天。
2. 準備麵團，把乾的材料攪拌均勻，倒水水跟蜂蜜攪拌成小塊的麵團，加入麵種，控成一個乾乾和粗糙的麵團，蓋上布靜待15-20分鐘，如果用機器做的話就不用等，可以直接搓揉。
3. 把麵團搓揉到表面非常光滑，而且可以拉出很薄的薄膜即可，如果搓揉的途中太累/麵團太緊，可以休息10分鐘再搓。
4. 把揉好的麵團放在碗子用保鮮膜包好，放冰酵發酵30分鐘，最長可以放2天才做，放冰箱越久麵包的風味越複雜豐富，分割前讓麵團變回室溫即可。
5. 發酵完30分鐘後後把麵團分割成4等份，把麵團揉成一個球，盡量壓緊一點，用濕布蓋著靜待20-30分鐘，直到麵團按下去不會緊緊的。
6. 在麵團中間用手指開個洞，用2只手指把他變大，一直轉動，直到那洞可以放進3只手指就差不多可以了。
7. 把弄好的貝果麵團放在一個烤盤，鋪張烤紙抹點油，表面噴點水，在室溫發酵到0.5倍大。
8. 發酵完畢後，烤箱預熱230度。煮熱一鍋水加點蜂蜜(1L水大概加1湯匙蜂蜜)，水有點小氣泡就可以，不要煮沸。
9. 把麵團放下去每邊煮15秒，注意底面的方向，煮的時間越久，皮越厚和更Q彈。煮完的麵團放在烤盤讓他們風乾5分鐘。
10. 用230度烤10分鐘，調到200烤多10分鐘或直到金黃色跟烤熟。
11. 剛烤好的麵包放在架上待涼，吃不完的用保鮮袋包好，放在冷藏可以保存2-3個月，吃的時候撒點水烤熱即可。
12. 我自己喜歡配煎脆的培根、蔥、忌廉芝士一起享用，水喔～
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Japanese Super Chewy Bagel
4 medium size bagels


Ingredients:
-Water roux
66g bread flour(10%-13% protein)
100g water
-dough
water roux
234g bread flour(10%-13% protein)
4g salt
6g sugar
2g instant dry yeast
6g honey
60g-80g water


water
honey


bacon
spring onion
cream cheese
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