Копченая говядина из копченой лопатки

РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ: https://heygrillhey.com/smoked-pulled...
МОИ СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И ПРОДУКТЫ: https://patio-provisions.com/

Копчёная говяжья лопатка — это лучшее воскресное жаркое, которое вы когда-либо пробовали, с дополнительным шлейфом копчёного вкуса, о котором вы даже не подозревали. Нежное, тающее во рту, с насыщенным мясным вкусом.

Поставьте лайк, оставьте комментарий и подпишитесь! Нажмите на колокольчик, чтобы быть в курсе моих еженедельных публикаций!

00:00:19 - Как приправить мясо для лопатки
00:00:42 - Как коптить мясо для лопатки
00:02:08 - Как нарезать мясо для лопатки

Ингредиенты

1 мясо для лопатки весом 1,5-2 кг (3-4 фунта)
1 жёлтая или белая луковица, нарезанная
3 стакана говяжьего бульона (разделить)
Простая приправа для говядины
2 столовые ложки кошерной соли
2 столовые ложки крупного чёрного перца
2 столовые ложки чесночного порошка

Инструкция

Когда будете готовы к приготовлению, включите коптильню на 100°C и разогревайте с закрытой крышкой в ​​течение 10-15 минут.

Смешайте все ингредиенты для приправы в небольшой миске и обильно натрите мясо, втирая приправу в каждую поверхность мяса. (По желанию, натрите мясо приправой накануне копчения и поставьте в холодильник.)

Выложите мясо прямо на решетку гриля жиром вверх и готовьте 3 часа, поливая каждый час 1 стаканом говяжьего бульона (остальные 2 стакана бульона отложите).

Через 3 часа можно увеличить огонь! Положите нарезанный лук на дно большой одноразовой формы из алюминиевой фольги и вылейте оставшиеся 2 стакана бульона на дно формы. Переложите мясо в форму поверх лука и поставьте форму на гриль.
Увеличьте температуру гриля до 125°C и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 74°C (примерно 3 часа). Следя за термометром, вы заметите, что температура довольно долго держится в диапазоне от 64°C до 74°C. Это называется периодом застывания, и это совершенно нормально.

Как только ваше жаркое достигнет 70°C, плотно накройте сковороду алюминиевой фольгой и продолжайте готовить, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть куска, не покажет температуру не менее 90°C (200°F), но не более 100°C (202°F) (этот этап может занять ещё 3 часа). Каждое жаркое готовится при немного разной температуре, поэтому следите за тем, чтобы термощуп входил в мясо, как в размягченное масло.

Выньте сковороду из коптильни и оставьте на несколько минут. Отделите мясо от жидкости, в которой оно варилось. Измельчите мясо и отделите жир от жидкости, в которой оно варилось. Смочите мясо оставшейся жидкостью, или приготовьте из него соус для макания, или подливку.

РАСКРЫТИЕ ИНФОРМАЦИИ: Следующий список содержит партнёрские ссылки, то есть, когда вы переходите по ссылкам и совершаете покупку, мы получаем комиссию.

Camp Chef: https://click.linksynergy.com/fs-bin/...

Ссылка на домашнюю страницу ThermoWorks: https://thermoworks.sjv.io/9L3ZV5

Thermapen ONE: https://thermoworks.sjv.io/kOX11d

Беспроводной RFX: https://thermoworks.sjv.io/gOVek5

Чайник Weber: https://homedepot.sjv.io/MYEb3

Газовый гриль Weber Genesis: https://homedepot.sjv.io/zOV76

Плита-баррель: https://cabelas.7eer.net/5Bz79

Коптильная труба: https://amzn.to/2HzNJQ2

Чугунный Lodge: https://amzn.to/2Mf50SH

Ножи Камикото: https://amzn.to/2VZdRMN

Ножи Далстронга: https://amzn.to/2YJLJdu