Sumito Estévez: Arepitas dulces 2/3

La receta de nuestra infancia en Venezuela, las arepitas dulces y algo mas, especias e historias de un plato venezolano por excelencia.
Procedimiento
Ralle el papelón o azúcar de caña. - En una olla prepare una infusión con el agua, anís estrellado y el azúcar. Retire el anís estrellado y agregue el papelón o azúcar de caña rallado, la melasa de caña.

En un bowl, coloque la infusión, deje enfriar y agregue la harina de maíz, las semillas de anís dulce, sal y añada la cantidad necesaria de agua para lograr una masa suave y flexible.

Forme una bola y coloque entre dos laminas de papel film.

Aplane con la ayuda de un rodillo formando un manto de 1/ 2 cm de espesor.

Con la ayuda de un corta pastas, corte 12 discos de 8 cm de diámetro aproximadamente.

En una olla con abundante aceite, fría las arepitas hasta que estén crujientes y doradas.

Retire sobre papel absorbente. Reserve en caliente.

Mousse de queso telita

Corte la manzana verde en cubos pequeños y coloque en agua con jugo de limón. - En un procesador coloque el queso y procese hasta obtener un puré fino. - Agregue la crema de leche y procese un minuto más.

Coloque en un bowl y agregue la manzana. Mezcle bien y reserve en la heladera.

Jalea de guayaba

En una olla coloque la pulpa de guayaba, el vino blanco, el azúcar, las hojas de laurel, el clavo de olor molido y la sal.

Cocine a fuego bajo hasta que haya reducido el líquido por completo (debe estar bien espesa).

Retire las hojas de laurel y los clavos.

Polvo de naranja

Corte la piel de la naranja y coloque en una bandeja para horno, Lleve al horno a 100° para secar.

Deje enfriar y procese en la licuadora hasta obtener un polvo fino.

Pase por un colador de malla fina.

Presentación

Diluya la melasa con un poco de agua. - En un plato coloque 3 quenelle de mousse de queso telita, encima coloque las arepas.

Dibuje una línea a lo largo del plato con la jalea de guayaba a lo largo del plato.

Espolvoree con el polvo de naranja y rocíe con melasa.