🧑‍🍳Mini galettes de coliflor y espinacas con ensalada de lombarda con Thermomix

Mini galettes de coliflor y espinacas con ensalada de lombarda

Ingredientes

30 g de queso parmesano en trozos
300 g de ramilletes de coliflor
100 g de cebolla en cuartos
2 dientes de ajo
30 g de aceite de oliva
100 g de hojas de espinaca frescas
100 g de queso cremoso
2 - 4 pellizcos de pimienta molida
3 huevos
1 cucharadita de sal
550 - 600 g de masa para pizza (rectangular o cuadrada)
6 ramitas de eneldo fresco
200 g de lombarda en trozos de 4-5 cm
100 g de manzana (cualquier tipo) en cuartos, sin semillas, con o sin piel
100 g de pepino en trozos de 2-3 cm
2 cucharadas de vinagre
10 g de azúcar

Preparación
Ponga el queso parmesano en el vaso y ralle 10 seg/vel 10.
Añada la coliflor y trocee 2 seg/vel 4. Retire a un bol grande y reserve.
Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
Añada las espinacas y sofría 3 min/120°C/giro a la izquierda /vel cuchara .
Añada la mezcla de coliflor y queso reservada, la nata, la nuez moscada, los huevos, la sal y la pimienta molida, y mezcle 10 seg/vel 4.
Precaliente el horno a 200°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.
Desenrolle la masa de pizza en la bandeja preparada y córtela en 8 trozos iguales. Coloque 2-3 cucharadas de relleno en el centro y doble los bordes hacia el centro sobre el relleno, sin cubrirlo totalmente para formar las galettes. Hornee durante 20-25 minutos (200°C) o hasta que estén doradas. Mientras tanto, lave el vaso y continúe con la receta.
Ponga en el vaso el eneldo y pique 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje el ingrediente hacia el fondo del vaso.
Añada la lombarda, la manzana, el pepino, el vinagre, el azúcar y ½ cucharadita de sal y trocee 5-6 seg/vel 4. Retire la ensalada a un bol y sirva con las galettes templadas o frías.

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