Restaurante Aitana Jornadas del Lechazo. Aitana

Menu Jornadas del Lechazo Aitana 2012

Mollejas braseadas en hojaldre

Las mollejas de Lechazo confitadas con aceite de oliva, acompañadas de la cebolla picada. una vez mezclado le echamos oporto, sal, pimienta y dejamos reducir el vino. Añadimos nata y dejamos de nuevo reducir la salsa con las mollejas.
Se corta en cuadrados masa de hojaldre, que una vez horneado lo abrimos por la mitad y lo rellenamos con las molletas ya cocinadas y un poco de salsa sobre la superficie del hojaldre.

Manitas de Lechazo
Se lavan previamente las manitas con vinagre y aceite para limpiarlas y posteriormente se cuecen al estilo Aranda. Una vez guisado se mantiene gelatinoso perfectamente.

Crujiente de Jamón y Chorizo

Cocemos el chorizo acompañado de sidra para quitarle el exceso de grasa.
Una vez cocido con vino blanco y un poco de sidra, lo enrollamos con una loncha fina de buen jamón serrano. pasarlo al horno sobre unos 200 ºC.

Crujiente de Morcilla
Saltemos la morcilla desmenuzada con manzana, aceite, piñones y pasas. Lo enrollamos en pasta filo y lo horneamos en el horno. Lo acompañamos con garrapiñado de frutos secos: pedro jiménez, azúcar,y piñones o frutos secos variados.
La combinación de la morcilla con el dulce es espectacular.

Caldo de Carne
Para acompañar el resto del menú, un caldo típico de Aranda que dejamos reducir durante 5 horas: hueso de ternera, carcaza de pollo y verdura variada: apio, tomate, zanahoria, ajo...
Este caldo es para acompañar a las carnes.

Lechazo Asado
En horno de leña, lechazo de denominación de origen IGP de Aranda de Duero.
El asado se hace con un poquito de sal y posteriormente se le puede añadir infusión de limón natural.

Postres caseros
tarta de chocolate
helado de piña
tartas varias

Precio: 33,60€