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Pizza napoletana contemporanea 100% biga Giorilli con farina tipo1
Автор: Chef Marchez
Загружено: 2025-11-08
Просмотров: 291
Описание:
Per biga
1000 gr farina w340/380
450gr acqua
10 gr ldbf
18 ore a 18º
Rinfresco
Tutta la biga
10gr di malto diastasico
25 gr sale
150 gr prima acqua
100 gr seconda acqua
Nessuna puntata
Subito staglio
Panetti da 210 gr fino a 280 se volete
Appretto
4 ore a ta 20/21° o fino al raddoppio
Cottura
Cielo 450°al 100%
Platea 370° al 75%
Per 90/110 secondi
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