中種法をパン職人が徹底解説していく!!/Sponge And Dough Method(パン講義/261)

こんにちは、パン職人兼パン研究家の内橋です。

本日は、中種法を学びましょう。
多くの製パン製法の中で一番有名かもしれません。
ですが、製法を理解して作られている方は少数だと思います。
今こそ学び自家製パンをさらなる高みへ!!
さぁ、いこう!!

〜レシピ〜
小麦粉・酵母・仕込み用水分
※レシピにより異なります。

・老麺のいろは
   • 劣化の遅いパンを作りたい!!老麺法を習得しさらなる高みへ(222)  
・液種のいろは
   • ポーリッシュ法を学びふわっふわのパンを作ろう!!How to make a Spon...  

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Hello.My name is Takeshi in Japan.
Today, let's learn the law of middle seeds.
It may be the most famous of many baking methods.
However, I think there are a few people who understand the manufacturing method.
Now is the time to learn and take homemade bread to the next level!
Let's go!

~Recipe~
Bread flour, yeast, water for preparation
It depends on the recipe.

・ How to old noodles
   • 劣化の遅いパンを作りたい!!老麺法を習得しさらなる高みへ(222)  
・ How to liquid type
   • ポーリッシュ法を学びふわっふわのパンを作ろう!!How to make a Spon...  

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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh

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〜普段使用している使用機材〜
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj

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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
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