中種法で極上の山型食パンの作り方/How To Make Perfect White Bread(捏ねない簡単パン/263)

こんにちは、パン職人兼パン研究家の内橋です。

本日は、中種法でしっとりもっちりな山型食パンを作りました。
ストレート法で仕上げるパンとは異なりボリュームがしっかり出てソフトでありながらもしっとり感も併せ持つ絶品感!!
間違いない味を皆さんもお試しください(^-^)

〜レシピ〜
・キタノカオリ 390g
・塩 7.8g
・きび砂糖 58g
・インスタントドライイースト 3.1g
・無塩バター 39g
・浄水(ぬるま湯) 312g
※30%中種法を行い、小麦粉 117g・浄水95g・インスタントドライイースト0.5gを中種に使用。

〜ベーカーズパーセント〜
・キタノカオリ 100%
・塩 2%
・きび砂糖 15%
・インスタントドライイースト 0.8%
・無塩バター 10%
・浄水(ぬるま湯) 80%
・合計207.8%
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
　ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。

※中種の作り方
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※モルト水の作り方
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※自家製バターの作り方
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〜動画修正〜
6:59 ×30分/30分→◯30℃/30分
8:18 ×30〜30℃→◯30〜35分

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Hello.My name is Takeshi in Japan.
Today, I made a moist and chewy mountain-type bread with the Nakatan method.
Unlike bread that is finished by the straight method, the volume is firm and soft, but it also has a moist feeling!
Everyone should try the taste that is certain (^-^)

~Recipe~
・Bread Flour 390g
・ Salt 9.8g
・ Acne sugar 58g
・ Instant dry yeast 3.1g
・ Unsalted butter 39g
・ Purified water (warm water) 312g
With this, the 30% medium seed method is used, and 117 g of wheat flour, 95 g of purified water, and 0.5 g of instant dry yeast are used as the medium seed.

~ Bakers Percentage ~
・ Bread Flour 100%
・ Salt 2%
・ Cone sugar 15%
・ Instant dry yeast 0.8%
・ Unsalted butter 10%
・ Purified water (warm water) 80%
・ Total 207.8%
Some fractions may be cut off when creating a recipe.
Bakers percent is a bread-making ratio table in which the amount of wheat used is 100%.

How to make medium-sized seeds
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How to make malt water
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How to make homemade butter
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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh

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〜普段使用している使用機材〜
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj

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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
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