日本の味、胡麻醤油リュスティックの作り方/Soy Sauce Bread(捏ねない簡単パン/246)

こんにちは、パン職人兼パン研究家の内橋です。

本日は、日本の食材「醤油」を使った和風パンです。
この香ばしい香りと小麦の香りの相性は抜群!!
胡麻の香ばしさもプラスされ言うことなし!!
是非是非、自宅で試して下さい♪

〜レシピ〜
・リスドォル 205g
・塩 2g
・モルト水(モルト1:浄水1) 10g
・赤サフ 1g
・胡麻 20g(白と黒、各10g)
・醤油 10g
・浄水(ぬるま湯) 150g

〜ベーカーズパーセント〜
・リスドォル 100%
・塩 1%
・モルト水 5%
・赤サフ 0.5%
・胡麻 10%
・醤油 5g
・浄水'(ぬるま湯) 75%
・合計196.5%
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
　ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。

※モルト水の作り方
   • 一段階上のハード系を!!モルトを学びハード系をさらなる高みへ(205)  

※醤油を入れるタイミング
　すみません、動画内で抜けていました。
　モルト水と一緒に入れて下さい。

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Hello.My name is Takeshi in Japan.
Today is a Japanese-style bread using Japanese food "Soy sauce".
This savory fragrance and wheat scent are very compatible!
The fragrance of sesame is also added!
Please try it at home ♪

~Recipe~
・ Bread Flour 205g
・ Salt 2g
・ Malt water (malt 1: pure water 1) 16g
・ Instant dry yeast 1g
・ Sesame 20g (white and black, 10g each)
・ Soy sauce 10g
・ Purified water (warm water) 150g

~ Baker's Percent ~
・ Bread Flour 100%
・ Salt 1%
・ Malt water 5%
・ Instant dry yeast 0.5%
・ Sesame 10%
・ Soy sauce 5g
・ Purified water (warm water) 75%
・ Total 196.5%
At the time of recipe creation, fine fractions may be cut.
Baker's percentage is a bread making ratio table that indicates the amount of wheat used as 100%.

How to make malt water
   • 一段階上のハード系を!!モルトを学びハード系をさらなる高みへ(205)  

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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh

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〜普段使用している使用機材〜
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
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