Comment Faire un Yaourt (Bien Ferme) - Cuisson Sous Vide

Fabriquer un yaourt c'est faire de l'élevage de bactérie. En maitrisant les conditions d'élevage et la composition du yaourt, on peut arriver à contrôler sa texture.

Recette:
Lait demi-écrémé 1L (ou entier, peu importe)
Crème entière liquide 500mL
Yaourt la laitière: 1 pot

Réunir le lait et la crème
Chauffer 100°C/1sec
Refroidir à 40°C
Incorporer le yaourt
Remplir les pot "Le parfait" et fermer avec l'opercule et le couvercle, tourner le couvercle et à la première résistance, ajoutez un quart de tour.
Cuisson sous vide 43°C/12h
Repos 4°C/12h

Le résultat est très onctueux, avec une belle acidité.
Il n'y a pas spécialement d'avantage à faire de la cuisson sous vide plutôt qu'utiliser une yaourtière, si ce n'est que l'on peut régler la température au degré près. On peut ainsi travailler sur le parfum du yaourt entre 43°C,44°C ou 45°C, voir les variations d'acidité. Mais pour juste faire du yaourt, une yaourtière suffit. Je voulais juste montrer une utilisation supplémentaire du thermoplongeur.

Formations:
Je donne des formations individuelles ou des ateliers collectifs pour apprendre la cuisson sous vide. Si vous êtes intéressés, envoyez-moi un email à [email protected], je vous enverrai le programme et les tarifs.