Шведскiй кисло-сдадкiй пеклеванный хлѣбъ - 1912.
Автор: rus brot
Загружено: 2020-04-19
Просмотров: 6554
Шведский хлеб по рецепту 1912 года, из книги:
РУКОВОДСТВО по ХЛѢБОПЕКАРНОМУ и ДРОЖЖЕВОМУ ПРОИЗВОДСТВУ и ТОВАРОВѢДѢНIЕ ХЛѢБНАГО ЗЕРНА и МУКИ.
В. Микини,
С.-Петербургъ
1912.
РЕЦЕПТ
ТЕСТО 1 0:42
мука сеяная 500г
вода кипяток 235мл
кориандр 1,5г
анис 1,5г
сухие корки померанца 7,5г
вода на померанец 60мл
вода на разведение закваски 10мл
закваска 9г
плюс еще немного воды для получения теста крепкой консистенции
брожение 16 часов 28°C
ТЕСТО 2 5:56
патока или мед 62,5-75г
дрожжи сухие 1г (на мой взгляд можно дать 3г и ократить время брожения теста до 75-90минут)
вода для разведения дрожжей 10мл
мука сеяная для получения теста нормальной консистенции (примерно 250г)
соль 7,5г (в рецепте нет, но думаю, что это опечатка)
брожение 2 часа при 30°C
окончательная расстойка 75 минут в тепле
выпечка 50 минут при ниспадающей температуре от 220 до 200°C
При выпечке на КМКЗ, вместо закваски
7г КМКЗ
0,5-0,7г сухих дрожжей дегидрированных в 10мл теплой воды в течении 30-45 минут.
перемешать КМКЗ с дегидрированными дрожжами и добавить в тесто 1
Померанцевые корки я брал в онлайн магазине для пивоваров
Сеяная мука не продается в супермаркете, ее надо покупать через интернет!!!!
Совсем начинающим:
https://brotgost.blogspot.com/2020/03...
ЧАВО:
https://brotgost.blogspot.com/p/faq.html
КМКЗ:
https://brotgost.blogspot.com/2017/08...
Еще старые рецепты:
• Забытый хлеб
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
