Идеальный хлеб на закваске: как замес влияет. 4 метода смешивания дают разные результаты!

Вы когда-нибудь задумывались, насколько важно замешивание в искусстве выпечки хлеба? Я, конечно, так и сделал, и после пяти лет выпечки хлеба на закваске я разработал свой собственный упрощенный метод, который неизменно дает отличные результаты. Хотя существует множество методов приготовления восхитительного хлеба, они часто включают в себя сложные, трудоемкие процессы, требующие большого внимания.

В своих экспериментах я использовал один и тот же рецепт для каждой буханки, всегда с мукой из белой полбы и с одинаковыми интервалами времени. Единственное изменение заключалось в технике автолизного замешивания при сохранении постоянного времени отдыха.

Надеюсь, это видео окажется полезным и поможет улучшить ваши навыки выпечки на закваске.

Рецепт
250 мл (1 стакан) воды (комнатной температуры)
150 г (5,3 унции) закваски
400 г (3,2 стакана) муки
7 г (1 чайная ложка) соли
Инструкции по выпечке

Температура выпекания: 220°C (428°F)
Время выпечки: 45 минут
Большое спасибо за просмотр! 🤗