J’ai survécu à ce dessert… voilà comment le réussir sans souffrir | La PAVLOVA

La pavlova, ce dessert léger comme un nuage, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, aurait été créée en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova lors d’une tournée en Australie ou en Nouvelle-Zélande — les deux pays se disputent encore son origine. Aujourd’hui, c’est l’un des desserts les plus spectaculaires et estivaux que l’on puisse préparer… mais aussi plus capricieux qu’il n’en a l’air. Dans cette vidéo, je vous montre comment éviter mes problèmes, et réussir une meringue parfaite, garnie d’une crème chantilly aérienne et de fruits frais, et même comment recycler les jaunes restants en une crème anglaise onctueuse et anti-gaspillage.

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🍓 RECETTE DE LA PAVLOVA

Meringue :
130 g de blancs d’œufs
80 g de sucre en poudre
100 g de sucre glace
1/2 cuillère à café de jus de citron
8 g de fécule de maïs

Dans un saladier, commencer à monter les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
Ajouter le jus de citron, augmenter la vitesse au maximum, puis incorporer progressivement le sucre en poudre tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir un bec d’oiseau ferme et brillant.
Tamiser ensemble le sucre glace et la fécule de maïs, puis les incorporer délicatement à la maryse.
Former un grand ou plusieurs petits disques sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
Cuire à 90 °C en chaleur tournante pendant 1 h 30 pour une meringue fondante à l’intérieur, ou jusqu’à 2 h 30 pour une meringue plus sèche.
Éteindre le four et laisser sécher 30 minutes porte entrouverte.

Crème chantilly :
35 cl de crème liquide entière
50 g de sucre glace

Dans la cuve, mettre ensemble la crème liquide et le sucre glace et fouetter jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne.

Pour le montage :
250 g de fruits

Garnir la meringue refroidie avec la chantilly. Disposer harmonieusement les fruits sur le dessus.

Crème anglaise anti-gaspillage :
4 jaunes d’œufs
50 cl de lait entier
1 gousse de vanille
100 g de sucre

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Verser progressivement le lait chaud sur les jaunes en fouettant, puis remettre le tout dans la casserole.
Cuire à feu doux jusqu’à 80–84 °C, en remuant constamment à la maryse, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
Refroidir rapidement et conserver au réfrigérateur.

00:00 Préparation de la meringue
03:11 Crème anglaise anti-gaspi (bonus)
04:20 Refroidissement des meringues
04:50 Crème chantilly
05:54 Montage