Лунный пряник «Снежная кожа» — как приготовить с заварным кремом

Лунный пряник «Снежная кожа» (冰皮月饼) стал любимым десертом на празднике Середины осени. Он был придуман в 1960-х годах в Гонконге (некоторые считают, что в Сингапуре) и приобрел современный вид в конце 1980-х.

Текстура, ингредиенты и способы приготовления полностью отличаются от традиционного лунного пряника. Лунный пряник «Снежная кожа» готовится из клейкой рисовой муки, рисовой муки и пшеничного крахмала без использования золотистого сиропа и щелочного раствора.

Самое существенное отличие от традиционного лунного пряника — это его внешний вид. Вы можете приготовить разноцветные лунные пряники «Снежная кожа», добавив в тесто натуральные или искусственные красители, поскольку основной цвет — белый.

В качестве начинки используется огромное разнообразие ингредиентов: от традиционной пасты из лотоса до заварного крема в западном стиле, от дуриана до изысканной начинки, такой как мороженое! Возможности за пределами нашего воображения.

Я использую заварной крем в качестве начинки, и в этом рецепте я использую четыре разных цвета теста.

РЕЦЕПТ:

Ингредиенты:
Для коржа:
Мука из клейкого риса 80 г
Рисовая мука 80 г
Сахарная пудра 65 г
Пшеничный крахмал 40 г
Молоко 225 мл (и 75 мл клубничного молока)
Растительное масло 40 мл

Для заварного крема:
130 г несолёного сливочного масла
150 г сахарной пудры
5 крупных яиц
100 г сухого молока
50 г пшеничного крахмала

Дополнительно:
Дополнительная пшеничная мука для присыпки теста

Инструкция:
Приготовление теста:
Смешайте сахарную пудру, муку из клейкого риса, рисовую муку, пшеничный крахмал и растительное масло в миске из нержавеющей стали.
Разделите смесь на четыре равные порции. Добавьте по 75 мл молока в каждую порцию, чтобы получилось тесто. (См. раздел «Примечания» ниже)
Готовьте тесто на среднем огне двадцать минут или до полной готовности муки. Снимите с огня.
Вымешивайте тесто вручную минуту или до тех пор, пока оно не станет гладким и блестящим.
Охладите на тридцать минут.
Приготовьте заварной крем:
Взбейте масло с сахаром до лёгкой и пышной консистенции.
Добавьте яйцо в смесь и продолжайте перемешивать.
Добавьте сухое молоко и пшеничный крахмал и перемешайте до однородной массы.
Готовьте заварной крем на пару пять минут. Соскребите тесто со стенок миски металлической вилкой для равномерного пропекания.
Продолжайте готовить на пару, пока заварной крем не станет достаточно густым, похожим на пластилин.
Охладите на тридцать минут.
Приготовьте клейкую рисовую муку:
Нагрейте муку на медленном или среднем огне, пока она не начнёт дымиться, а цвет не станет слегка жёлтым.
Оберните заварной крем тестом:
Взвесьте равные части теста (25 г) и начинки (25 г) на кухонных весах.
Раскатайте тесто. Оберните заварной крем тестом.
Щедро посыпьте поверхность мукой из варёного клейкого риса.
Выложите тесто на бумагу для выпечки. Поместите форму поверх теста, чтобы сформировать лунный пряник. Подавайте охлаждённым.

Примечания:
Как приготовить разноцветную снежную корочку:
После того, как вы разделили смесь муки, сахара, крахмала и масла на четыре равные порции, выполните следующие действия:
Белая корочка: Добавьте обычное молоко (75 мл)
Розовая корочка: Замените молоко клубничным молоком (75 мл)
Шоколадная корочка. Используйте обычное молоко (75 мл) и добавьте немного какао-порошка или шоколадного порошка.
Зелёная корочка. Смешайте немного листьев пандана (корневой сосны) с молоком (75 мл), процедите через сито, чтобы удалить листья, и добавьте в мучную смесь.

Примечание:
1. Перейдите по этой ссылке, если хотите получить рецепт снежного лунного пряника (это видео):
https://tasteasianfood.com/snow-skin-...

2. Перейдите по этой ссылке, если хотите получить рецепт традиционного лунного пряника:
https://tasteasianfood.com/mooncake-r...

===========================
Сайт: https://tasteasianfood.com/
  / tasteofasianfood  
  / kwankapang  
https://plus.google.com/u/0/115952786...
  / kwankapang