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감자50%기공이 살아있는 치아바타
Автор: 몽실빠삭
Загружено: 2024-07-03
Просмотров: 1033
Описание:
감자 치아바타는 감자맛이 날까요?
사실 감자맛이라기 보다는 쫄깃하고 찰진 식감인것 같아요.
일반 치아바타 보다 살짝 얇고 쫀득한 식감이 샌드위치용으로도 딱입니다.
핸드믹서기로 치아바타 반죽을 했어요.
중간에 올리브유를 추가해 가면서 총 10분정도 믹싱했습니다.
문제는 아무리 냉수를 사용한다 해도 10분동안 믹싱하면 반죽온도가 30도 이상으로 상승하게 됩니다. 얼음물에 중탕을 해서 반죽온도를 조절해야합니다.
감자의 비율이 많기 때문에 쭉쭉 늘어날 정도로 글루텐을 잡아줘야 뻥뻥 뜷린 기공을 만들 수 있습니다.
사용한 제품-------------------
곰표 t65 아뺑드밀가루
cj 유기농 우리밀 통밀가루
레드 사프 저당용 세미드라이이스트
디베라 세몰리나 듀럼밀
솔레르로메로 올리브유
배합표
t65 250g
통밀가루 150g
냉수 270g
드라이이스트 4g
소금 4g
올리브유 10g
삶은감자 200g
중간에 추가하는 올리브유 양은 영상을 참고하세요
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Информация по загрузке:
![정통 이탈리아 치아바타 만들기 1부 #폴리쉬 #반죽 #폴딩 #치아바타 #제빵 All’antico Vinaio 샌드위치 만들기 [버나드 송의 EASY 베이킹]](https://ricktube.ru/thumbnail/tuKcQR5-i_E/mqdefault.jpg)
