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お店を代表する3品（正面カメラ）陳建一 四川飯店グループ オーナー：中華料理
Автор: Share Spirits
Загружено: 2021-03-03
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通常の料理動画とは違う厨房での陳建一オーナーの動きをお楽しみください。
1.搾菜肉絲（豚肉とザーサイの炒め）
筍、ピーマン、豚肉、ザーサイと芽菜（ヤーツァイ）をプラスするのが美味。四川飯店の名物。
2.乾焼明蝦（大海老のチリソース）
ポイントは卵が入る。タレを焼きながらさくっと仕上げる。エビチリの豆板醤は若い豆板醤を使う。
3.陳麻婆豆腐
父と私（本場四川省の陳麻婆豆腐店で研修し習得したもの）の合体版。麻婆豆腐は3年熟成の豆板醤を使う。豆腐は絹に近い木綿。食べた時の歯ざわりが柔らかい。
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～料理人であり経営者、飲食業界を支える第一線で活躍する料理人のインタビューをお聞きください～
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陳建一
四川飯店グループ オーナー
日本中国料理協会 会長
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