[Спустя 10 лет ответ наконец-то здесь] Идеальный баскский чизкейк

Рецепт наконец-то здесь!

Это важный рецепт, который мы также продаем в магазинах и онлайн (размер 12 см).

В холодные декабрьские месяцы температура в помещении низкая, поэтому контроль температуры ингредиентов крайне важен.

Замешивание теста при низкой температуре может привести к расслоению и повлиять на время выпечки, поэтому
мы также указали рекомендуемые температуры для всех ингредиентов. Пожалуйста, проверьте.

▪️Форма со съемным дном 15 см
・300 г сливочного сыра ・100 г сахарного песка ・100 г сметаны
・180 г целых яиц (3 крупных яйца) ・12 г рисовой муки ・200 г жирных сливок

▪️Перед началом приготовления теста замочите размягченный противень в воде и застелите форму диаметром 15 см
пергаментной бумагой.

◎Перед тем, как застелить форму пергаментной бумагой, обязательно вытрите с противня всю влагу.

1. Размягчите 300 г сливочного сыра. Рекомендуемая температура: 23-26°C.
◎При использовании микроволновой печи нагревайте при мощности 500 Вт с интервалами по 10-20 секунд, помешивая резиновой лопаткой после каждого интервала.
Если нагревать слишком быстро, сливочный сыр расслоится, что повлияет на текстуру и подрумянивание. (Мы использовали сливочный сыр Takanashi Dairy.)

2. Добавьте 100 г гранулированного сахара и перемешайте резиновой лопаткой до блестящего состояния.

3. Добавьте 100 г сметаны и перемешайте резиновой лопаткой. Рекомендуемая температура: 15-18°C.
Если сыр только что достал из холодильника, нагревайте при мощности 500 Вт в течение 10-20 секунд.

(Мы использовали сметану Nakazawa Dairy.)

4. Разбейте 180 г целых яиц (3 крупных яйца) в миску и аккуратно взбейте, избегая образования пены.

Рекомендуемая температура: 23-26°C → Вместо использования микроволновой печи, увеличьте температуру на водяной бане. Температура на водяной бане должна быть умеренно теплой, так как кипяток может привести к пригоранию смеси.

◎Вам не нужны крупные яйца; просто отмерьте 180 г.

◎Яйца нужно аккуратно перемешивать, чтобы предотвратить попадание воздуха внутрь.

Главное – аккуратно перемешивать венчиком, прикрепленным ко дну миски.

5. Добавьте половину яиц в тесто в пункте 3 и перемешайте резиновой лопаткой.

◎После добавления яиц в тесто начинает попадать воздух, поэтому главное – перемешивать лопаткой, прикрепленной ко дну миски.

6. Добавьте оставшиеся целые яйца и аккуратно перемешайте резиновой лопаткой.

Главное – тщательно протирать резиновую лопатку и края миски во время перемешивания.

7. Отмерьте 12 г рисовой муки в миску, добавьте часть теста и тщательно перемешайте.

◎Если добавить рисовую муку ко всему тесту, она будет слишком сильно соприкасаться с ним, поэтому сначала перемешайте небольшое количество,
а затем добавьте ее ко всему тесту.

◎Мы рекомендуем использовать рисовую муку для кондитерских изделий или мелкозернистых продуктов. Использование крупнозернистой рисовой муки повлияет на текстуру. Хотя вместо нее можно использовать обычную муку или другую муку, рекомендуется использовать рисовую муку. (Мы используем рисовую муку Tsuyahime из префектуры Ямагата.)

8. Добавьте 200 г жирных сливок и аккуратно перемешайте резиновой лопаткой.

◎Если сливки только что достали из холодильника, обязательно разогрейте их при мощности 500 Вт в течение 10-20 секунд.

Рекомендуемая температура: 15-18°C (→ Мы используем сливки Takanashi Dairy Hokkaido Pure Heavy Cream 35%)

9. После выключения микроволновой печи начните разогревать духовку до 250°C.

10. Процедите тесто из шага 8 через дуршлаг и вылейте в подготовленную форму диаметром 15 см.

11. Чтобы удалить воздух, аккуратно постучите по тесту, стараясь не пролить его.

Если на поверхности образовались мелкие пузырьки, перемешайте их зубочисткой.

12. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 250°C в течение 26-28 минут.

◎Для получения красивой золотистой корочки рекомендуется перевернуть пирог один раз в середине процесса, хотя это зависит от вашей духовки. Вместо того чтобы выпекать 28 минут подряд, откройте духовку через 14 минут, переверните противень и верните пирог в духовку для выпекания.

13. После извлечения из духовки дайте остыть на противне.

◎Убедитесь, что он немного остыл, прежде чем оставлять его в холодильнике на ночь.

◎Если он не охладится, внутри он будет мягким.

◎Если он остается мягким даже после охлаждения на ночь, это значит, что он недостаточно пропекся в духовке.

В следующий раз, если вы будете выпекать его еще 2-6 минут, проблема, скорее всего, будет решена, поэтому важно сделать пометки.

14. После охлаждения на ночь вы можете разрезать чизкейк на ровные кусочки, используя теплый нож.

◎Положите нож в горячую воду температурой около 50°C и вытрите воду полотенцем.

При следующей нарезке вытрите остатки теста с ножа и повторите тот же процесс.

▪️Для круглого торта диаметром 12 см:
・175 г сливочного сыра ・58 г сахарного песка ・58 г сметаны
・104 г целых яиц ・7 г рисовой муки ・115 г жирных сливок

◎Процесс приготовления точно такой же, но температура выпечки отличается. Здесь мы выпекали 20-22 минуты в предварите...