Pizza Siciliana - mit Sardellen und Oliven

In diesem Video zeige ich euch die Zubereitung einer Pizza Siciliana. Ich habe einen Pizzateig mit Poolish und 48 Stunden Gehzeit.
Natürlich backen wir zusammen die Pizza Siciliana.

Link zur Tomatensauce:    • Original Neapolitanische Tomatensauce für ...  
Link zum Ausbreiten:    • Herausholen der Ballen aus der Box und for...  
Link zum Backen im normalen Backofen:    • Die perfekte Pizza aus dem normalen Backof...  
Link zum Teig OHNE KNETEN:    • Pizzateig OHNE KNETEN   ganz einfach  


Zutaten für die Pizza Siciliana:
Pizzateig
Als Basis dient eine Pizza Margheriata
Sardellenfilets
Oliven
Kapern
Origano
Olivenöl


Pizzateig:
Zutaten für 3 Pizzen mit einem Durchmesser von 30-33 cm:

Poolish:
200g Weizenmehl Tipo 0 oder 00 (hohe Backstärke W380, 15% Eiweiß)
200g Wasser
0,03g frische Hefe

Hauptteig:
Poolish
300g Weizenmehl Tipo 0 oder 00 (mittlere Backstärke W290-310, 13% Eiweiß)
125g kaltes Wasser
15g Salz
1,7g frische Hefe

Zubereitung:
Alle Zutaten für den Poolish in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.
Dann die Schüssel luftdicht verschließen und bei Raumtemperatur (RT) für ca. 16-24 Stunden stehen lassen.

Für den Hauptteig den Poolish und das Wasser vermengen.
Dann das Mehl und die Hefe dazu und vermengen. Nach ca. 5 Minuten mischen das Salz dazu.
Dann die Knetgeschwindigkeit erhöhen.
Gesamte Knetdauer ca. 20 Minuten.
Fenstertest durchführen.
Den Teig auf die Arbeitsfläche legen, eine Kugel formen und in eine Box oder Schüssel legen und luftdicht zugedeckt für 1-2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dann den Behälter mit dem Teig für ca. 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach den ersten 12-14 Stunden 3 Ballen formen.
Die Ballen in eine Teigballenbox legen und zugedeckt im Kühlschrank für weitere ca. 8 Stunden gehen lassen. Ca. 4-5 Stunden vor dem Backen (abhängig von der Raumtemperatur, je wärmer, desto kürzer) die Ballen aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur weiter gehen lassen.




Mein Name ist Jürgen Einfalt.
Ich wohne im wundervollen Allgäu und bin leidenschaftlicher Hobby-Pizza-Bäcker und Hobby-Bäcker. Ich freue mich, meine Leidenschaft mit dir teilen zu können. Ich versuche jede Woche ein neues Video rund um Pizza und Brot/Brötchen zu teilen. Außerdem werde ich auch einiges theoretisches Wissen vermitteln.
Ich freue mich, dich auf meinem Kanal begrüßen zu dürfen.
Dein Jürgen