Рецепт гамбо с креветками, курицей и колбасками в стиле Нового Орлеана

Рецепт гумбо с креветками и курицей в стиле Нового Орлеана

1 стакан пшеничной муки
2 небольших молодых цыпленка
1 стакан желтого лука
1 небольшая луковица для куриного бульона
1 зеленый болгарский перец
1 стакан нарезанного сельдерея
3 зубчика чеснока
6 стаканов куриного бульона
4 лавровых листа
1 столовая ложка каджунской приправы
Кошерная соль по вкусу
Черный перец по вкусу
170 г свежей или замороженной бамии, нарезанной ломтиками толщиной 1,5 см
3/4 стакана растительного масла
900 г колбасы андуй, нарезанной ломтиками толщиной 1,5 см
1,5 сырых креветок, очищенных и без вен
8 нарезанных стеблей зеленого лука
1 ч. л. тимьяна
1 ч. л. кайенского перца
1/2 ч. л. чесночного порошка
2 ч. л. филе гумбо
1 ч. л. паприки
30 г сушеных креветок (по желанию)

Инструкция

Добавьте курицу в кастрюлю с бульоном и залейте водой, приправьте 1 Небольшая луковица, соль и 3 зубчика чеснока.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Варите на медленном огне 2 часа.

Отставьте остывать... после того, как курица остынет, отделите кости от костей и оставьте только бульон и мясо.

Приготовление руты:

Разогрейте жаровню или кастрюлю с толстым дном и добавьте 3/4 стакана масла, затем постепенно всыпьте 1 стакан муки, постоянно помешивая (деревянной ложкой от начала до конца). Огонь должен быть чуть слабее. Добавляйте муку, пока рута не приобретет темно-шоколадный цвет и не станет густой.

Добавьте в руту предварительно нарезанный болгарский перец, лук и сельдерей и помешивайте, пока лук не станет прозрачным. Постепенно влейте 6 стаканов куриного бульона.

Добавьте приправы.

Обжарьте сосиски, курицу, бамию и сушеные креветки.

Добавьте все в кастрюлю и хорошо перемешайте.

Дайте воде медленно закипеть и накройте крышкой примерно на 30 минут.

Через 30 минут добавьте креветки.

Добавьте в кастрюлю 1 ч. л. филе гамбо.

Убавьте огонь и варите на медленном огне не менее часа.

Свяжитесь с нами
Электронная почта: [email protected]