Comment faire une bonne baguette ? La recette du roi de la baguette !〈 boulangerie ANTONE 〉

Recette des baguettes de tradition française.
Farine T65 (sans additif) : 1000g
Sel: 18g
Levure: 5g
levain: 100g
Eau: 700 g pour démarrer + 50g de bassinage

Boulangerie ANTONE   / boulangerie.antone  
125 Rue de Laseppe 33000 Bordeaux
Tom Piegelin :   / tompiegelin  

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00:00 présentation de "TOM"
00:30 Préparation de l'Autolyse
01:05 Recette de la baguette et pétrissage
02:50 Pointage et rabat
03:55 Division et mise en forme
05:25 Façonnage de la baguette
07:38 Bien rafraichir son levain !
09:10 Enfournement des baguettes
09:30 Comment bien lamer une baguette ?
11:40 Dégustation !

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A bientôt sur boulangerie pas à pas par Fabrice Cottez .

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