【煮題COOK 5】EP5 神級蠔之味｜Jacky👨‍🍳金不換蠔油煮金蠔｜Ricky👨‍🍳鮮蠔風乾火腿卷｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV

【煮題COOK 5】EP5 神級蠔之味｜Jacky👨‍🍳金不換蠔油煮金蠔｜Ricky👨‍🍳鮮蠔風乾火腿卷｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV

鮮蠔點先可以鮮上加鮮呢？就等兩位大廚同你一齊搵出答案啦！是日煮題：「神級蠔滋味」， 出名「蠔精」嘅Jacky 用最愛嘅金不換，配以蠔油煮出鮮上加鮮嘅金蠔菜式，唔係蠔粉絲都一樣忍唔住口。Ricky都不甘示弱，仲以一道「鮮蠔風乾火腿卷」巧妙咁運用咗鮮蠔、蠔豉，令蠔味激爆，咁都未算，再配上加咗蠔油嘅法式牛油汁，蠔得太過份！！

🥢金不換蠔油煮金蠔🍴 by Jacky
🍽材料
金蠔 300g
薑片 15g
水 200g
紅辣椒 一隻（切圈）
米粉 約120g(乾計)
金不換 約30g（洗淨,摘出葉）
生粉水 適量

🍽調味料
李錦記減鹽蠔油 20g
魚露 10g
紹興酒 15g
砂糖 5g
胡椒粉、老抽、麻油 各少許

🍳做法
1️⃣ 先將金蠔解凍，清洗乾淨，用廚紙吸乾水份備用。
2️⃣米粉先浸水約30分鐘，焯熟，撈起瀝乾水分，略剪，下少許油撈匀米粉。先燒熱鍋，下油燒熱後將油倒出，再重新下油，下米粉鋪匀，煎至定形香脆後，再反轉煎至兩面金黃香脆後盛起，用廚紙吸乾油分，略放涼後切成等份，鋪在碟底，備用。
3️⃣鍋中加入油約3湯匙燒熱，下薑片炒香，放入金蠔，以中小火將金蠔煎至兩邊金黃，然後加入水及調味料(除麻油外)，用中大火煮約3-4分鐘，使金蠔出味後，用生粉水埋薄獻，最後加入金不換、辣椒及麻油炒勻，然後淋在米粉上即可趁熱享用。

💡貼士
1️⃣清洗金蠔時，一定要將蠔邊有機會藏有污垢的蠔殼洗淨，否則吃到便大殺風景了。
2️⃣用不銹鋼鍋做香煎菜式要食材不黐鍋，一定要先將不銹鋼鍋燒熱至見冒白煙，再下油燒熱後倒出，再重新落油煎，就不會黐鍋了。
3️⃣煎米粉要煎得香脆形狀又好看，一定不能心急，要等米粉煎至定形後才翻另一面煎，否則米粉便很易鬆散不成形了。並且不時要搖晃一下煎鍋，確保米粉能離鍋移動，這樣米粉便一定不會黐鍋了。
4️⃣金不換及辣椒要最後才放，因兩者均好易熟，亦不宜煮得太耐，炒至軟身，散出香氣即可上碟。

🥢鮮蠔風乾火腿卷🍴 by Ricky
🍽 蠔豉火腿卷材料
蠔豉 6隻
鯪魚肉 150克
蔥粒 30克
風乾火腿 4片

🍽汁煮鮮蠔材料
鮮蠔 6隻
生抽 20克
紹興酒 20克
牛油 20克
蜜糖 40克
水 20克

🍽調味料 (法式牛油汁)
牛油 50克
乾蔥 20克(切絲)
紹興酒 20克
蠔油 20克

🍳做法
1️⃣蠔豉清洗後浸軟，蒸15-20分鐘，取出後切碎。
2️⃣鯪肉内加入蠔豉碎和蔥粒，拌匀後用火腿捲好。之後用保鲜紙捲好定型，以70℃蒸煮20-25分鐘，取出待用。
3️⃣鲜蠔汆水，待用。
4️⃣先取牛油煮溶，加入紹興酒、蠔油、生抽、水及蜜糖煮滾，加入鮮蠔以中火煮約5分鐘至收汁。
5️⃣先將20克牛油放入鍋內，加入乾蔥炒至軟身，加入紹興酒及蠔油煮開，加入餘下牛油小火煮成醬汁，待用。
6️⃣將火腿卷切片，放上煮好的鲜蠔，淋上醬汁即成。

聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5
逢星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV｜好好制作

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