Secretul compotului de pere de la Matusa Cori!

🍐 Compot de pere pentru iarnă

Ingrediente:

-7 kg pere tari, nu foarte coapte
-5,5 – 6 L apă
-1,2 – 1,5 kg zahăr (200–250 g/L apă, după gust)
-Zeama de la 3 lămâi (sau 2 lingurițe sare de lămâie)

Opțional, pentru aromă:
-1 baton mic de scorțișoară / borcan
-1–2 cuișoare / borcan
-1 felie subțire de ghimbir proaspăt sau un vârf ras / borcan
-puțină vanilie naturală (batoane sau extract)



Mod de preparare:

1. Pregătirea perelor

Alege pere tari, fără lovituri.

Curăță-le de coajă (sau lasă coaja pentru un gust mai rustic).

Taie-le în jumătăți sau sferturi și scoate cotoarele.

Ține-le în apă rece cu zeamă de lămâie ca să nu oxideze.



2. Siropul

Fierbe apa cu zahărul până se dizolvă complet.

Adaugă zeama de lămâie sau sarea de lămâie.

Lasă să dea 2 clocote, apoi oprește focul.



3. Umplerea borcanelor

Așază perele bine în borcane.

Pune opțional scorțișoară, cuișoare, ghimbir sau vanilie, în funcție de preferință.

Toarnă siropul fierbinte până la gâtul borcanului.

Șterge gura borcanelor, pune capace noi și strânge bine.



4. Sterilizarea

Pune borcanele într-o oală mare, pe un prosop, și acoperă-le cu apă caldă până la 3/4 din înălțimea lor.

Fierbe 25–30 min din momentul în care apa clocotește.

Lasă-le să se răcească lent, înfășurate într-o pătură.

🔑 Secrete pentru un compot reușit:

Folosește pere ușor crude și tari, nu prea coapte.

Lămâia sau sarea de lămâie păstrează perele albe și previn fermentarea.

Ghimbirul adaugă o notă fină, revigorantă.

Scorțișoara, cuișoarele și vanilia dau aromă de sărbătoare – dar nu exagera, pune doar un pic.

Răcirea lentă (în pătură) ajută la sigilare și păstrare îndelungată.

Pentru pere și mai crocante, opărește-le 2 minute în apă clocotită cu zeamă de lămâie înainte de a le pune în borcane.

👉 Rezultatul: 7 borcane de 1L cu pere tari, dulci cât trebuie, cu sirop limpede și aromă delicată.