特宝笠と宝笠ドゥノールで作る! シュークリームショコラ / 小野林シェフ スペシャルレッスン

ワールド チョコレート マスターズ 総合準優勝
Cacao Barry大使 アンバサダーのChocolaterie HISASHI 小野林 範オーナーシェフが送るスペシャルレッスン

特設サイトは↓をチェック
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《今回のレシピ》
カリカリ食感が楽しめる濃厚チョコレートのシュークリーム。
クレームパティシエールは、プロならではの作り方で口溶けなめらかに炊き上げます。
アラレのカリカリ食感と濃厚なディプロマットクリームの組み合わせがたまらない一品です。

▶︎ レシピや材料・道具の詳細はこちら
https://tomiz.com/recipe/pro/detail/2...

■ 材料（6個分）
《クッキー生地》
・発酵バター(食塩不使用) / 45g
・微粒子グラニュー糖 / 70g
・薄力粉(宝笠ドゥノール) / 24g
・薄力粉(特宝笠(増田製粉)) / 20g
・ココアパウダー / 4g

《シュー生地》
・牛乳 / 50g
・微粒子グラニュー糖 / 2g
・塩 / 0.8g
・バター(食塩不使用) / 40g
・薄力粉(宝笠ドゥノール) / 62g
・全卵 / 95g

《パティシエール　ショコラ》
・牛乳 / 250g
・バニラビーンズ / 1/4本
・微粒子グラニュー糖① / 25g
・卵黄 / 60g
・微粒子グラニュー糖② / 5g
・薄力粉(宝笠ドゥノール) / 12g
・コーンスターチ / 12g
・発酵バター(食塩不使用) / 25g
・ビターチョコレート / 37g

《ディプロマット》
・パティシエール・ショコラ / 330g
・生クリーム36% / 110g

《仕上げ》
・お茶漬けあられ / 適量
・ココアパウダー / 適量

《使用した道具》
・ホイッパー / 1本
・ゴムべら / 1本
・チョコレート用OPPシート / 2枚
・めん棒 / 1本
・パテ抜型 丸 #6 / 1個
・パテ抜型 丸 #7 / 1個
・口金 丸 #12 / 1個
・使い捨て絞り袋 / 2枚
・ダイヤスプレー #500 / 1個
・ハンディブレンダー / 1台
・茶こし / 1個

▶︎ このレシピのイチオシ商品はこちら
・宝笠ドゥノール / 1kg
https://tomiz.com/item/01838002/?utm_...
・特宝笠（増田製粉所） / 1kg
https://tomiz.com/item/00002802/?utm_...

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