Come sfilettare un salmone

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Come si sfiletta un salmone di grosse dimensioni

La realizzazione di "CUSTOM FOOD " sta prendendo giorno per giorno più identità ma in contrasto, , già dalla nascita nel suo essere, con la normalità dei progetti, invece di assumere contorni definiti si stà ramificando in moltissime direzioni e forme.
Sicuramente è un progetto di cucina ma avendo come fulcro il bisogno di creare nuovi stimoli e nuove interazioni tra la cucina ed il pubblico a cui è rivolto , si assume l 'intento di ribaltare il punto di vista classico della stessa, rendendo attuali metodi ed accorgimenti utilizzati in passato dalle nostre nonne come la "CBT" ( cottura a bassa temperatura ) associata al potagè oppure nata agli albori della civiltà come la meravigliosa ricetta del "maialino sardo " con la cottura sottoterra, non camuffandole in applicazioni che ne derivano nella cucina moderna come innovazioni, ma riconoscendo in esse l'ingegno del passato e cercando un punto di vista differente da cui attingere per poterne ottimizzare l'utilizzo, generendo nel contempo la stessa qualità arricchita dallo stupore del pubblico e dalla originalità dell'applicazione stessa.
Essenzialmente, una rivisitazione cosciente e dichiarata di metodi di cotture gastronomiche del passato che le facciano diventare " nuove " nonostante non lo siano affatto e l'utilizzo di utensili inusuali per la realizzazione delle medesime.
Ma....CUSTOM FOOD non è solo questo è anche una raccolta di video didattici sulla base della cucina, " pensieri sparsi " sulla passione per la stessa e poi anche una parte ludica che si manifesta con una indiretta competizione tra il cuoco che, ammaliato e abbagliato dal momento particolare di visibilità data da vari programmi più o meno finti tanto da avere più a che fare con cipria e fard piuttosto che con farina e scottature la sua antitesi , uno chef talmente immerso nella sua passione tanto da portare la cucina con se ovunque vada, sperimentando il connubio tra i suoi vari sentimenti cibo, moto, officina ovvero l'altro volto del mestiere di CHEF quello che solo il soul può muovere. Due volti che comunque solo l'esperienza , la tecnica acquisita, la dedizione, i sacrifici sul campo e un pizzico di follia possono far si che si esprimano al meglio.
Mario e Massimo ironizzano velatamente sul nuovo ruolo che tutta l'attenzione mediatica sul loro mestiere ha generato e nel contempo, visto che lo stimolo è insito nella competizione reale, si sfidano in una sorta di duello all'ultima pietanza confrontandosi , nella realizzazione delle medesime ricette, per rendere chiaro ed evidente il concetto di risultato finale differente ed unico ottenuto partendo dalla stessa base di ingredienti ma utilizzando un differente sguardo e risolvendo la sfida solo con lo stupore del pubblico e non necessariamente con il miglior piatto.
Si alternano in CUSTOM FOOD video realizzati da professionisti film maker a filmati amatoriali giusto per sottolineare la possibilità di raggiungere obbiettivi simili con basi e opportunità diverse perchè il concetto sia stimolo per chiunque si avvicini al nostro progetto, nella realizzazione dei propri sogni qualunque siano i mezzi e le possibilità.
Un progetto in continuo divenire pronto ad abbracciare qualunque forma di arte con l'intento di affacciarsi alla fusione della cultura anche con ferro, legno,vetro, argilla, tele ed inchiostro fino a sfociare in teatro e in show cooking fatti però alla nostra maniera..
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