Guía Paso a Paso Para Hacer Panettone con Masa Madre

Esta es nuestra receta de Panettone con Masa Madre Líquida, para todos aquellos que quieran adentrarse en el mundo del Panettone pero aún no lo han hecho. Es una versión pensada para los panaderos caseros, sencilla de lograr y llena de sabor.

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La harina que usamos en el video es la Harina ORO de Le 5 Stagioni: https://www.le5stagioni.it/ 🔥

Esta es la receta del video.

Peso masa: 1000 grs
Ingredientes:
•⁠ ⁠(33%) Impasto 1 - Harina Fuerza: 95 grs
•⁠ ⁠(50%) Impasto 1 - Masa Madre: 145 grs
•⁠ ⁠(26%) Impasto 1 - Huevo: 75 grs
•⁠ ⁠(7%) Impasto 1 - Azúcar: 20 grs
•⁠ ⁠(11%) Impasto 1 - Mantequilla: 32 grs

•⁠ ⁠(67%) Impasto 2 - Harina de fuerza: 195 grs
•⁠ ⁠(22%) Impasto 2 - Mantequilla: 64 grs
•⁠ ⁠(26%) Impasto 2 - Azúcar: 75 grs
•⁠ ⁠(13%) Impasto 2 - Huevo: 38 grs
•⁠ ⁠(16%) Impasto 2 - Yemas: 46 grs
•⁠ ⁠(7%) Impasto 2 - Miel (opcional): 20 grs
•⁠ ⁠(2%) Impasto 2 - Sal: 5 grs
•⁠ ⁠(33%) Impasto 2 - Chocolate: 95 grs
•⁠ ⁠(9%) Impasto 2 - Ron: 26 grs
•⁠ ⁠(22%) Impasto 2 - Naranja: 64 grs

Glasa
Azúcar impalpable 65 grs
Harina de almendras 32 grs
Almidón de maíz 10 grs
Aceite neutro 5 grs
Clara de huevo 25 grs

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