MACERADO PARA TORTA NEGRA COMERCIAL

Este macerado se realiza según el gusto personal. Puede contener tantos frutos como desees, entre los cuales puedes incluir:
cerezas (guindas, marrasquino), fruta cristalizada, almendras, pecanas, dátiles, pasas rubias, desamargado de naranja o limón, entre otros. Lo importante es que el peso de los frutos no supere el 50% del peso total de la masa, ya que esto puede ocasionar que la torta pierda estructura, quede como una masa de frutas que puede llegar a ser empalagosa y al momento de porcionar no se logre un corte prolijo y agradable a la vista. Sin embargo, hay quienes prefieren hacerlo de este modo y aunque es algo totalmente respetable, debemos tener en cuenta para quien o quienes estamos realizando esta preparación o en qué tipo de evento se compartirá.

A continuación les comparto la cantidad de ingredientes que regularmente empleo para el macerado de una torta negra comercial para aproximadamente +/-50 personas, con un peso equivalente a +/- 25% del total de la masa de torta negra envinada.


MACERACIÓN DE FRUTOS SECOS Y VINO TINTO 🎂🍷

​​INGREDIENTES:
2 botellas de 750 ml de vino tinto carmenere, cabernet o merlot (reservar 360 ml aparte para la salsa).
280 gramos de nuez del brasil, almendras o una mezcla de ambas.
200 gramos de ciruelas pasas (reservar 80 gramos aparte para la salsa).
200 gramos de uvas pasas (reservar 80 gramos aparte para la salsa).
240 gramos de brevas o higos en almíbar

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