TORTA CREMONA

INGREDIENTI
Per la frolla
160 g farina 00
100 g amido di mais
100 g zucchero a velo
110 g burro
1 uovo +1 tuorlo
Un pizzico di sale
Vaniglia

Per il ripieno
4 tuorli + 4 albumi
150 g zucchero
100 g di burro sciolto
100 g di farina di mandorle
100 g farina 00
50 g amido di mais
8 g lievito
Aroma vaniglia
Aroma mandorle

Zucchero a velo
Confettura di albicocche

PROCEDIMENTO
1.
Mettere la farina, l’amido e lo zucchero nella ciotola di una planetaria munita di gancio. Azionare la macchina e unire il burro a cubetti per formare delle briciole. Aggiungere anche le uova e il sale. Amalgamare il tutto. Impastare velocemente sul piano di lavoro. Con un mattarello stendere il composto tra due fogli di carta da forno a uno spessore di 3-4 mm. Mettere la sfoglia in frigorifero a riposare.

2.
Imburrare e infarinare la tortiera. Bucherellare il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta. Riporla in frigorifero

3.
A parte, montare i tuorli con metà dose di zucchero e l’aroma di mandorla. Sciogliere il burro, lasciarlo intiepidire e aggiungerlo al composto di tuorli insieme alla farina di mandorle.

4.
Montare gli albumi con uno sbattitore elettrico e aggiungere in tre volte distinte lo zucchero. Quando il composto sarà cremoso, unirlo a mano delicatamente a quello di tuorli e mandorle. Terminare aggiungendo la farina, l’amido e il lievito setacciati assieme.

5.
Distribuire sul fondo della tortiera 100 g di confettura di albicocche. Versare sopra il composto appena ottenuto e setacciare la superficie con abbondante zucchero a velo. Con un tarocco, formare sullo zucchero a velo delle tracce per formare le caratteristiche losanghe di questo dolce. Riempire le tracce lasciate sullo zucchero con la confettura, così da evidenziare al meglio le losanghe.

6.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per circa 55 minuti. Sfornare la torta e lasciala raffreddare completamente.

7.
Ripassare le losanghe con la confettura e ricoprire con altro zucchero a velo

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