[4K] 카스테라처럼 부드럽고 촉촉 꾸덕한 '단호박 갸또 쇼콜라' 만들기 Pumpkin Gateau au Chocolat
Автор: 마이네디저트
Загружено: 2021-06-18
Просмотров: 28315
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찐단호박이 들어간 갸또 케이크를 만들어 봤어요
생각보다 단호박과 갸또의 조합이 정말 좋았어요
느낌은 카스테라 인데 꾸덕하고 달달하니
매력만점 디저트에요
꾸덕한 디저트 좋아하면 꼭 만들어보세요~🥧
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(🔎레시피 사용시 출처를 밝혀주세요. 해당 영상 속 레시피를 이용한 클래스 수업 및 2차 가공을 금지합니다.)
▪️단호박갸또 원형 15cm (1호틀) 한개 분량
화이트초콜릿 55g
버터 65g
설탕 20g
생크림 35g
노른자 54g
박력분 25g
단호박가루 12g
단호박 100g
흰자 90g
설탕 40g
생크림 190g
단호박가루 15g
가당 생크림을 사용해서 설탕을 안 넣었어요
일반 무다가당 생크림을 사용하면 설탕 15g을 추가해 주세요
▪️갸또 만드는 방법
(1) 단호박은 삶아서 으깨주세요
(2) 버터, 화이트 초콜릿은 전자레인지에 30초씩
끊어서 녹여주세요
(3) 녹인 초콜릿에 설탕, 생크림, 노른자를 순서대로 섞고 가루 재료들은 체에 내려 섞어주세요
(4) 으깬 단호박을 넣고 섞은후 체에 한 번 내려 사용해 주세요
단호박 덩어리가 잘 안 섞여서 체에 내려 사용했어요
(5) 달걀 흰자가 맥주 거품처럼 거품이 생기면 설탕을 넣고 단단해질 때까지 고속으로 휘핑해주세요 (90% 휘핑)
단단하게 휘핑된 머랭은 거품기 자국이 선명하게 남고 거품기를 들어 올렸을때 뾰족하게 묻어나요
주걱으로 떴을때 덩어리진 상태로 단단하게 떠집니다
(6) 머랭을 단호박 반죽에 1/3을 넣고 섞은후 나머지 머랭도 모두 넣고 섞어주세요
머랭이 안 보일 정도로만 가볍게 섞어주면 돼요
(7) 완성된 반죽은 팬에 담아 쇼크를 주고 예열된
170도 오븐에서 35분간 구워주고 식으면 밀봉해
냉장고에서 굳혀주세요
(8) 생크림에 단호박가루를 넣고 단단해질 때까지 휘핑후 아이싱 해서 완성해 주세요
생크림을 높이 올려 샌드 해야 잘랐을때 높이감 있고 이쁘게 나와요
데코까지 하느라 생크림을 200g 사용했는데
데코를 생략할 거면 생크림 130g에 단호박가루 11g을 사용해 주세요
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#단호박케이크 #단호박갸또쇼콜라
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