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硬核烹饪指南07期：糖色到底是什么？糖色比老抽好？辛吉飞说的焦糖色是科技与狠活？焦糖化反应全解析。what is caramel colour?-《Hardcore Cooking Guide 07》
Автор: 硬核料理男子tiger
Загружено: 2022-12-14
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硬核料理指南第7期。绝大多数的料理和食品，都同时发生美拉德反应和焦糖化反应。这贯穿了整个烹饪体系，举了大量烹饪中的实际例子说明。同时回答了一些经常出现但又没人讲清楚的问题：比如焦糖色的问题（顺便DISS了反智辛吉飞），比如老抽和糖色使用的问题，比如到底是冰糖还是白糖炒糖色的问题。通过熬糖色的过程把从糖水到返砂，到冰糖葫芦，到烘焙用的焦糖，最后到糖色，等等知识点串联起来，概括地讲了糖的重结晶，及焦糖化反应的底层原理。up实体店在深圳南山，可以大众点评搜索白夜有米，欢迎来吃饭
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