Клон пива Seef

Проба пера, очередной эксперимент. Решил попробовать воспроизвести когда то очень знаменитое бельгийское пиво Seef.
На руках только примерный рецепт 1916 го года ну и ящик пива Seef что бы по вкусу и цвету примерно приблизиться к решению.
В этот раз не совсем в точку, но буквально недавно повторил все тоже самое без ржи и с гречишным солодом - в результате 90% успеха , дрожжи все же использовал - смесь для бельгийского белого и для блонд. Все таки думаю что дрожжи на фабрике используют для пшеничного пива...
ниже перевод из книги 1916го;

Именно гречиха, солодовые ростки, но особенно рожь и вареные дрожжи делают белое пиво мутным. Они дают ему много белковоподобных и смолоподобных веществ, благодаря которым пиво приобретает хорошую вязкость, чтобы удерживать все плавающие вещества связанными в своего рода эмульсии. Однако, чтобы получить много рабочих или мутных веществ в пиве, главное: проводить первую перегонку при температуре от 48 до 55 °C.

Хорошо известно, что белки начинают коагулировать уже при 56 °C; если поднять эту температуру выше — как люди всегда делали до сих пор — то теряется много полезных веществ, что сильно вредит полноте белого пива и его мутности.

Чем больше воды используется для первой перегонки, тем больше вышеупомянутых веществ можно получить.

Что касается солода, следует сказать, что мелкий, грубочешуйчатый ячмень дает лучший солод. Сушат при температуре от 20 до 25 °C, позволяют побегам листьев укоротиться до половины своей длины и не заканчивают сушку при температуре выше 60 °C.

Метод:
55 % солода.
15 % пшеницы.
10 % гречихи.
10 % овса.
5 % ржи.
5 % чистых побегов солода.

Возьмите первый прогон, после того как сусло постояло один час при температуре от 48 до 54 °C; добавьте воды, чтобы получить температуру 70 °C, и осахаривайте его в течение одного часа. Промойте водой при температуре от 80 до 85 °C.

Когда первый и второй прогоны находятся в котле, температуру доводят до 70–75 °C, чтобы продолжить осахаривание там. После того, как все сусло будет объединено, добавляют один килограмм хмеля Aalst на 100 литров сусла и 20–40 литров хорошо очищенных дрожжей и кипятят в течение одного часа.

Летом сусло охлаждают до 23°, а зимой до 26° C, добавляют необходимое количество дрожжей в бродильный сосуд и помещают сусло в бочки объемом не менее 600 литров.

Помещение его в большие бочки необходимо для того, чтобы дрожжи могли хорошо выходить. Белое пиво, которое не вышло из всех дрожжей, будет слишком много бродить в бутылках и гораздо быстрее скиснет.

После того, как пиво вышло из дрожжей, оставшимся дрожжам дают хорошо отстояться, пиво переливают в бочки для доставки и добавляют подсластители.

Для производства белого пива можно также использовать солодовый овес и даже кукурузу. По-прежнему важно провести первую стадию при температуре 55°C, а затем дать остаткам хорошо осахариться при температуре 67–70°C.