CROSTATA CREMA E AMARENE CON PAVESINI ROSA

Davvero strepitosa questa crostata dalla frolla tenera e friabile allo stesso tempo, ricca di crema, di colore e del sapore inconfondibile e meraviglioso delle amarene.
Solo 3 uova, sembra una crostata pesante, ricca appunto di uova che vanno sia nella frolla che nella crema, invece solamente 3...due per la crema e uno per la frolla.
Un aneddoto per sorridere....da sempre amo cucinare....da sempre faccio dolci....da sempre nella mia testa non devo superare le tre/quattro uova per una torta semplice, una crostata da tutti i giorni.
Quindi insieme ai miei ragazzi, mio figlio e i miei nipoti, ho sempre sfogliato giornali e calendari di ricette anziché di favole...
Mio nipote Alessandro 💙 mi aveva capito perciò mentre sfogliavamo il calendario delle ricette lui mi diceva "zia quante uova ci sono?" io rispondevo.... "5"..."no no zia, troppe vero? Gira pagina...vediamone un'altra"💗💗💗💗💗💗💗💗 avevo inculcato nella loro testa che di uova ne dovevo usare 3 al massimo 4.... ancora oggi lo ricordiamo e sorridiamo di questo pallino ormai largamente superato... 😅
Lo strato di pavesini può essere sostituito da un sottile strato di pan di spagna o da savoiardi, (mi è capitato di mettere tre ferratelle morbide), qualsiasi biscotto semplice, oppure potete non metterli, la bontà della crostata è allo stesso modo assicurata.
Se non amate l'Alchermes potete optare per latte e maraschino, latte e sciroppo di amarena, io ho messo l'Alchermes perché mi piaceva si vedesse il colore rosso deciso.
INGREDIENTI PER LA CREMA:
2 uova
80 gr di zucchero
50 gr di amido di mais
500 gr di latte
vaniglia o vanillina

PER LA FROLLA
1 uovo
120 gr di zucchero
100 gr di burro
250 gr di farina 00
8 gr di lievito
vaniglia o vanillina

2 pacchetti di pavesini
latte qb
Alchermes qb

Difficilmente uso il burro freddo...difficilmente faccio riposare la frolla in frigo...

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